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暑假大正咩又休了一個小假回澎湖，回來時帶了兩尾冷凍的小卷。
上次因為看了一段老影片，拿了蒸熟的小卷來做菜，結果口感不如預期，價格更是跟生鮮的差不多，所以這兩尾小卷就被我拿來做個脆口的醬炒小卷。
材料：
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小卷 |
……… |
2尾 |
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韭菜花 |
……… |
1把 |
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米酒 |
……… |
1匙 |
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沙茶醬 |
……… |
1匙 |
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醬油 |
……… |
1大匙 |
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鹽 |
……… |
1/4匙 |
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高鮮味精 |
……… |
1/4匙 |
做法：
1.韭菜花洗淨切段，小卷抽掉軟骨，去眼睛跟嘴巴後，片開劃花刀備用。
2.用一大匙油，鍋熱後韭菜花下鍋翻炒，加100 CC水、1/4匙鹽跟1/4高鮮味精燜煮3分鐘。
3.小卷片下鍋，加入1匙米酒，1匙沙茶醬跟1大匙醬油翻炒均勻即可。
鍋鏟小筆記
技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆
複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆
時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆
1.上次用蒸熟的小卷，結果內臟的腥味通通都留在小卷上，而且肉質韌口，所以這次小卷只下鍋稍為翻炒，刻花有翻開就立馬離火盛盤保持Q度。
2.喜歡重口味的人沙茶醬可以加1大匙，甚至於還可以加入辣椒爆香，不過因為咱家小正咩不喜辛辣，所以就有了這個輕口味的食譜。
3.取小卷眼睛的時候要小心，常常會有眼睛的汁液會噴出來。
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