white男人的視界

前陣子主管請吃午飯，餐廳就選醫院旁邊桃捷A8站共構商場的新葡苑。

等候大家陸續出席的時候，跑到餐廳門口看看菜單，發現這是一家以上海菜跟港式飲茶為主的餐廳，菜單翻著翻著，就看到「金磚燒肉」這道菜，之前我有試著要做，結果醃好放在冰箱就忘了拿出來烤，假日就來試試這道美味菜餚。

材料：

做法：

1.燒一鍋開水，把皮放到開水中燙2分鐘後，拿叉子把表皮戳洞，洞戳的越密越好，這樣烤起來表皮才會酥脆。

2.沿著長邊把肉分三等份切開(皮跟油不切斷)，把鹽1大匙，糖1匙，黑胡椒粉1匙跟五香粉1匙放到塑膠袋中混合均勻後，把調味料抹在瘦肉上，再把紹興酒抹在肉上按摩後，用塑膠袋包起來放到冰箱冷藏4小時。

3.烤箱先預熱上下火都是200度，醃製好的肉塊用鋁箔紙包好後放進去烤大約30分鐘，改用上火250度把皮烤脆後，把一支蔥接蔥花，把烤好的肉湯倒到鍋中加熱後，加入1/2匙鹽(份量外)，熄火放入蔥花攪拌成蔥油汁當沾醬，烤好的肉拿支利刀切成小塊，就可以端上桌享用。

(貼一張我大姐用手機拍好上傳臉書的照片)

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★★★☆

1.你到菜市場買五花肉1斤的話，通常老闆會切細細長長的一條給你，要作金磚燒肉可就難了，所以每次須要寬版的五花肉時，我是乾脆用手比要多寬，反正一次買個兩三斤五花肉，用不完的冷凍起來就好。

2.把肉三等份切開是要讓調味料容易入味，不切也可以啦。很多食譜都是寫要醃過夜或24小時或1~3天，不過我個人覺得後面還會有蔥油汁當沾醬，所以醃4~6小時就可以了。

3.感覺家裡大烤箱的上火有點不夠力，我烤完30分鐘後就轉移到小烤箱烤，烤了一半劈哩啪啦的猛響像是要炸爐一般，趕快拿出來發現只烤成功一半，拿鋁箔紙遮烤好的那一半後轉個方向繼續烤，沒想到這次效果超快，我清洗鍋具還沒來得及反應過來就聞到焦味，慌忙中趕快請大正咩來搶救，還好焦香焦香的吃起來也還蠻爽口(自我安慰)。 

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