white男人的視界

4年前為了學做佛跳牆到處翻食譜，結果在網路上找到型男大主廚有5集是教阿基師的佛跳牆跟詹姆士的蜜汁碳烤豬肋排。

佛跳牆在那年就已經學會之後，還煮出3種版本，但是豬肋排一直沒動，原因是那時候家裡還沒有烤肉架，想烤也沒得烤，去年買了烤肉架之後，今年就手癢癢的想試試看，但是中秋節烤完肉之後，光刷那個烤網就吃力的要命，烤箱又擺在房間裡面，正在腸胃炎發作中的我還真沒力氣搬，思來想去就變化出個水煮鍋煎版蜜汁豬肋排。

材料：

做法：

1.快鍋加水1500 CC，煮滾後把用自來水沖洗乾淨的肋排放進去，蓋上鍋蓋加壓煮15分鐘後直接洩壓夾起來備用。

2.無鹽奶油20 g用小火溶解後，蒜仁切末下去爆香約15秒，把水煮好的肋排放進去煎有點金黃後，加入醬油2大匙再等15秒，然後加水300 CC，加入糖2大匙跟米酒2大匙煮滾10分鐘收汁。

3.把洗乾淨的青江菜下水燙約3分鐘(我們家是10分鐘)後擺在盤邊緣，把收好汁的肋排擺上後，剩下的蜜汁淋在肋排上就可以上桌嘍。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.這是參考詹姆士老師的食譜，但是有大幅修改，本來有炒杏鮑菇擺盤，但是我改成青江菜，煮滷汁跟調調味醬的兩個步驟，我一併一起完成(而且還省掉蜂蜜跟味醂)，然後詹姆士老師是用碳烤，我是乾脆放在鍋裡滷汁收汁。

2.青江菜水燙10分鐘跟肋排放在鍋裡滷汁收汁的原因都一樣，就是要讓我老媽容易進食而已，喜歡有嚼勁的人，可以加壓水煮後就直接烤。

3.肉攤老闆娘有敎我，肋排分兩種，但是我聽不是很清楚，反正我就是請老闆把長度比較短小的肋排切6支給我~~~(大支的肋排我都是請老闆剁開用來煮湯用的，而且拿那麼大支的肋排啃好像有點不悠齁~~~)