white男人的視界

有天在youtube上看到胡天蘭老師推薦口袋名單裡面的一家雲南菜餐廳，叫做人和園餐廳，裡面有介紹過橋麵跟過橋米線，過橋米線我年輕時候看金庸小說"射鵰英雄傳"時，書中洪七公跟郭靖、黃蓉對話中有提到這道餐飲，不過慚愧的是一直到現在邁過中年，還是沒有吃過，就想到這家餐廳嚐鮮一下。

不過在google map上查了一下菜單，一小碗過橋麵就要NT$ 128(2020年時價)，我實在心疼花不下去，所以乾脆許下宏願，就乾脆自己找食譜來做吧!!!

材料：(3人份)

做法：

1.煮的前一晚晚上，把250g的雲南米線泡冷水過夜。

2.把雞骨架、豬大腿骨先汆燙，用冷水洗淨後放進大滷鍋(我用的是斑馬牌17.2公升的深型滷桶)中，加入切大丁的洋蔥，加6公升的水，等水沸騰後轉中火煮2.5小時，然後把五花肉整片(兩片共1斤)放進去，再煮30分鐘後，舀出約1公升的高湯放到砂鍋中，加入2匙鹽跟1匙高鮮味精備用。

3.等湯熬煮的過程，把泡水的米線撈出瀝乾，豆芽去殼洗淨，韭菜切段，肉片退冰備用。

4.等要吃的時候，先燒一鍋水，把豆芽菜燙過後撈起瀝乾，再把米線煮6分鐘，用冷開水漂洗後瀝乾，接著把高湯再煮滾到沸騰，先把要吃的火鍋肉片下鍋，接著放韭菜段跟豆芽，然後把米線加進去後，就可以享用美味的過橋米線了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.沒吃過橋米線，當然第一次不能夠用其他原材料來呼巄自己，所以在網路上到處找，在蝦皮購物找到好多有從雲南代購的米線，我挑了一家說明跟包裝覺得不錯的店家 ，因為運費要60大洋，所以就一次買了2包來分攤一下運費，算起來1包才150大洋。

2.熬出來用剩的高湯，等它涼了，分裝冷凍起來，下次要高湯來做日式拉麵或是其他高湯都很方便。

3.沸騰後的高湯因為上面有一層雞油，所以非常不容易散熱，極薄的肉片就可以被燙熟(就好像台南的牛肉湯一樣)，下料的順序有口訣，那就是"先葷後素，先生後熟"。

4.大陸的過橋米線影片，都會下菊花，這在以前是沒有加的，我看到一個影片，是介紹雲南蒙自市的過橋米線，來到了一家傳了三代，做法維持傳統的過橋米線餐廳，裡面的王姓老闆(女的)，就說因為自己的工作起早貪黑非常勞累，容易上火眼睛痛，後來聽有一個學中醫的朋友說菊花可以明目去火，她親身試驗了一下，結果效果非常好，她就試著把菊花做為過橋米線的輔料，讓過橋米線還多了一項具有食療的功能。

5.說到過橋米線的由來，傳說中是滇南蒙自(過橋米線的發源地)的一位書生為了求取功名，在自家附近的一座島上閉門苦讀，書生的妻子每天送餐的過程都要經過一座橋。由於書生經常廢寢忘食，所以妻子從住家送過來的餐飲都會冷掉，有一天妻子想要讓書生可以祛寒保暖，就用煮好的雞湯，和米線等生的食材(避免食材泡久了泡爛掉)一起送到書生這邊，書生雖然錯過了用餐時間，但是因為雞油保溫的關係，湯還是熱的，把生的食材加進去之後非常的保暖又美味，這就是過橋米線的由來。

6.雖然咱家也可以人手一碗，再自己加食材，不過想到當初的緣由是因為怕食材久泡泡爛，咱家不會讓美食泡那麼久，所以我就拿個大砂鍋，要吃的時候直接加熱下食材跟米線，畢竟餐廳裡讓食客自己下食材也不過就是噱頭而已。。。

7.這篇食譜有點淡淡的哀愁，那就是我一大早拿著雞骨架、豬大腿骨跟五花肉熬湯時，等候的時間順便把食材備好放進冰箱，雞高湯熬好後，根據經驗我加了2匙鹽跟1匙高鮮味精，喝了一口覺得湯鮮味美極了，然後因為大正咩帶著兩個小人去上古文觀止，我就去睡午覺等待他們，等醒過來時已經是下午四點，我只看到一個洗好的砂鍋晾在那邊，一問之下才知道大正咩因為看我太累，就讓我睡久一點，然後我們的對話就是醬子：

我：過橋米線ㄌㄟ??

大正咩：你做的米線很好吃喔~~~

我：我是說有留我的份嗎？

大正咩：因為非常好吃，所以我們3個人就吃光光了。

我：我還沒拍照ㄋㄟ....

大正咩：我知道你要拍照，所以我已經拿你的單眼相機拍好了3張…

一整鍋過橋米線，我只喝到一口，而且還是試味道的時候喝到的，您說，這裡面是不是有帶著一點淡淡的哀愁來著…

8.雲南人吃過橋米線，第一樣加入的是鵪鶉蛋，不過在台北市要買到生的鵪鶉蛋有點難度，所以我就直接省略了。

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