27盛盤.jpg

這是一開始學作義大利麵的首發食譜。

但是因為做了幾次義大利麵之後,發現再怎麼煮義大利麵都沒辦法軟到讓老媽可以入口,所以最後只好捨棄義大利麵,用油麵來替代,讓老媽也可以開心的吃"義大利式"油麵。

材料:(4~5人份)

高湯

 

 

雞胸骨

………

2

雞腿骨

………

1

麵料

 

 

蛤蜊

………

半斤

培根

………

半包

杏鮑菇

………

3

洋蔥

………

半顆

奶油

………

10g

蒜仁

………

1

白酒

………

200 CC

帕瑪森起司

………

50g

花椰菜

………

1/3

油麵

………

1

做法:

1.雞胸骨兩付+雞腿骨一付,800CC的水,用快鍋燉煮1.5小時後過濾,把骨肉通通丟掉(我們只要高湯,所以你用雞肉燉就可惜了)。等待高湯的時間,我們開始切料(洋蔥切碎、杏鮑菇切片、蒜切末、培根切條)。

 01用雞胸骨跟雞腿骨熬出的高湯.jpg04處理好的食材.jpg

2.先把培根下鍋逼出油後先拿起來,然後奶油熱熔解,下洋蔥跟蒜末炒到洋蔥略黃,接著把杏鮑菇下去炒大概1分鐘,然後白酒下鍋一起拌一下(說真的,我用的是藍仙姑,一杯快100多,有點心疼)。

05這次最貴的食材.jpg18一滴都別浪費(這杯白酒可要100多塊).jpg

3.加入花椰菜炒大概也是1分鐘,接著把花了1.5小時搞定的高湯加入,下半匙鹽,把所有的料燉煮個10分鐘,接著蛤蜊下鍋(有任何海鮮,這時候通通可以下鍋),蛤蜊煮到開口笑時,就先起鍋放在一邊。

20加高湯熬煮(老媽牙口不好).jpg23下鍋煮到開口(又是一個錯誤).jpg

4. 把油麵下鍋,加入牛奶跟帕瑪森起司,等起司已經融解之後,再把剛剛起鍋的蛤蜊那些海鮮下去拌煮一下下,就可以盛盤了(記得動作要快,起司很容易凝固的)

24加入50g帕馬森起司.jpg26油麵下鍋(老媽不愛吃義大利麵,我也省工).jpg27盛盤.jpg28美食阿箴品味中.jpg

(小小美食家正在評斷中)

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★★★☆

1.花點工夫煮起來真的好好吃喔,可惜第一次油麵下太少(不到3/4斤),大家吃不夠,但是吃不夠才好吃吧 ~~~

2.有人說杏鮑菇不要太早下鍋,不然煮久了反而容易韌,可是我覺得還好耶。

3.食譜的做法已經修正,其實第一次煮的當天,是蛤蜊下鍋就沒起來過,蛤蜊肉離家出走的一堆。。。

30蛤蜊開口後記得起鍋,不然蛤蜊肉會離家出走

[延伸閱讀]

古早味炒麵2

古早味炒麵跟古早味雞丁

炒海鮮意麵

千層義大利麵

榨菜肉絲麵

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2011.08.28

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