這是一開始學作義大利麵的首發食譜。
但是因為做了幾次義大利麵之後，發現再怎麼煮義大利麵都沒辦法軟到讓老媽可以入口，所以最後只好捨棄義大利麵，用油麵來替代，讓老媽也可以開心的吃"義大利式"油麵。
材料：(4~5人份)
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高湯 |
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雞胸骨 |
……… |
2付 |
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雞腿骨 |
……… |
1付 |
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麵料 |
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蛤蜊 |
……… |
半斤 |
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培根 |
……… |
半包 |
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杏鮑菇 |
……… |
3支 |
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洋蔥 |
……… |
半顆 |
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奶油 |
……… |
10g |
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蒜仁 |
……… |
1瓣 |
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白酒 |
……… |
200 CC |
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帕瑪森起司 |
……… |
50g |
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花椰菜 |
……… |
1/3顆 |
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油麵 |
……… |
1斤 |
做法：
1.雞胸骨兩付+雞腿骨一付，800CC的水，用快鍋燉煮1.5小時後過濾，把骨肉通通丟掉(我們只要高湯，所以你用雞肉燉就可惜了)。等待高湯的時間，我們開始切料(洋蔥切碎、杏鮑菇切片、蒜切末、培根切條)。
2.先把培根下鍋逼出油後先拿起來，然後奶油熱熔解，下洋蔥跟蒜末炒到洋蔥略黃，接著把杏鮑菇下去炒大概1分鐘，然後白酒下鍋一起拌一下(說真的，我用的是藍仙姑，一杯快100多，有點心疼)。
3.加入花椰菜炒大概也是1分鐘，接著把花了1.5小時搞定的高湯加入，下半匙鹽，把所有的料燉煮個10分鐘，接著蛤蜊下鍋(有任何海鮮，這時候通通可以下鍋)，蛤蜊煮到開口笑時，就先起鍋放在一邊。
4. 把油麵下鍋，加入牛奶跟帕瑪森起司，等起司已經融解之後，再把剛剛起鍋的蛤蜊那些海鮮下去拌煮一下下，就可以盛盤了(記得動作要快，起司很容易凝固的)
(小小美食家正在評斷中)
鍋鏟小筆記
複雜度 ★★★☆☆
時間度 ★★★★☆
1.花點工夫煮起來真的好好吃喔，可惜第一次油麵下太少(不到3/4斤)，大家吃不夠，但是吃不夠才好吃吧 ~~~
2.有人說杏鮑菇不要太早下鍋，不然煮久了反而容易韌，可是我覺得還好耶。
3.食譜的做法已經修正，其實第一次煮的當天，是蛤蜊下鍋就沒起來過，蛤蜊肉離家出走的一堆。。。
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2011.08.28
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