08成品.jpg

前陣子做過雞心跟雞胗的滷味,偏偏就是因為買不到雞肝,結果"胗心肝"就缺了一角。

在我不斷的吵鬧之下,大正咩跑到濱江市場幫我買了一堆雞肝回來,讓我可以安靜一點。

材料:

雞肝

………

6

洋蔥

………

半顆

袖珍菇

………

一把

無鹽奶油

………

20 g

粗黑胡椒

………

1/2

………

1/2

牛奶

………

100 CC

做法:

1雞肝先分葉切開,去掉筋膜,用活水走血3小時(肝會從按紅色變成有點粉紅色)

01雞肝分葉去筋膜.jpg

02活水去血.jpg

2.3大匙油把雞肝先用小火煎個8分鐘,翻面再煎7分鐘後,移到盤上,撒上1/4匙鹽。

04乾煎版.jpg

05盤撒上四分之一匙鹽.jpg

3.鍋裡留1大匙油,把洋蔥跟袖珍菇都切小丁,先下洋蔥丁下去炒到金黃後,再放入袖珍菇炒大約2分鐘,接著放入20 g的奶油溶解拌勻,然後放入100 CC的牛奶開始收汁,加上粗黑胡椒粉1/2匙,鹽1/4匙,拌勻收汁到九成後就可以澆在雞肝上,可以上桌嘍。

06留1大匙油煎洋蔥丁跟袖珍菇丁軟後加入20g奶油.jpg07加100CC牛奶勾芡後加四分之一匙鹽起鍋淋上.jpg

鍋鏟小筆記

技術度 ★★★☆☆

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.我活水走血1小時就捨不得水費了,乾脆放在大水晶碗裡過夜,一樣還是有去血的效果。

2.原來詹姆士老師的食譜有掛麵粉,但是可能是我學藝不精,煎成一團一團的麵糊,所以第二次做就捨棄麵粉直接煎,第三次更狠,為了抓穩熟度,我直接水煮15分鐘,哈哈。

03裹粉要很多油.jpg

3.詹姆是老師員來的食譜還有加鮮奶油,不過我是不會為了幾十CC的用量就跑去買一盒,所以就用了100 CC的牛奶來收汁,另外還學到一招,奶油不能先下鍋去炒洋蔥,不然一下子就會黑掉了!!!(記筆記)

4.因為去除膽囊是個技術活,所以技術度給3星。

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