04成品.jpg

雞胸肉因為含油量不夠多,炒久了好像都會比較乾,大正咩在濱江市場買了兩份雞胸肉,想要我煮個菜時,頓時陷入長考。

後來想到一招,既然雞肉汁會流失,那就乾脆用會水份較多的菇類跟豆類來補足口感,用紅燒口味來加強味道應該挺不錯的。

材料:

雞胸肉

………

1

杏鮑菇

………

2支

甜豆

………

2大把

………

1/4

………

1/4

高鮮味精

………

1/4

蠔油

………

2大匙

醬油

………

1大匙

做法:

1.把雞胸肉切大丁,杏鮑菇滾刀也切大丁,甜豆去硬邊備用。

01雞胸肉1份杏鮑菇2支甜豆1把.jpg

2.用1大匙油小火熱鍋,雞肉丁先下鍋炒到四面略為金黃後,加入杏鮑菇丁跟甜豆煸炒一下,加入醬油1大匙炒香氣後快快加入100 CC的水、蠔油2大匙、鹽、糖跟高鮮味精各1/4匙後開始燜煮5分鐘(我們家是煮10分鐘),就可以盛盤上桌了。

02先炒雞胸肉後杏鮑菇跟甜豆跟著炒.jpg03加入百搭蠔油醬汁糖跟鹽燜煮.jpg05成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.其實這道菜是借用甜豆炒干貝這道菜來構思的,不過因為雞胸肉沒有干貝那麼腥,所以蔥、薑、米酒這些香料我就沒有用上,但是添加了醬油香氣。

2.蠔油、醬油都有鹹度,鹽可加可不加。

3.雞胸肉直接燜煮會大量流失鮮味,建議大部份的雞胸肉料理,都可以先把四面略煎一下來保留鮮味。

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2017.06.09

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