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前兩天看到同事在吃花雕酸菜牛肉麵，覺得如果自己煮一鍋花雕雞來作麵線湯應該挺棒的。
上網搜尋了花雕雞的食譜，才發現拿來做正餐的配菜才是王道，就打定主意煮一盤來擺顯一下。
材料：
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去骨雞腿肉 |
……… |
1包 |
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蒜仁 |
……… |
2瓣 |
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薑 |
……… |
1節 |
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洋蔥 |
……… |
半顆 |
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彩椒 |
……… |
3小粒 |
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醬油 |
……… |
3大匙 |
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花雕酒 |
……… |
5大匙 |
1.先把雞腿肉切成大丁(約8~10塊)，腿骨節留著一起熬，蒜仁跟薑切片，洋蔥跟彩椒切大丁，雞丁用2大匙花雕酒跟1大匙醬油醃個20分鐘。做法：
2.鍋子裡先下一大匙的油煸薑片，薑片邊緣開始焦黃的時候轉小火，把雞丁下鍋煸出油來，接著放入蒜片跟洋蔥，利用雞油把洋蔥炒軟後加入彩椒片，然後下花雕酒2大匙跟醬油2大匙翻炒，起鍋前再加入1大匙花雕酒就可以盛盤了。
鍋鏟小筆記
複雜度 ★★☆☆☆
時間度 ★★☆☆☆
1.我用的是公賣局賣的花雕酒，沒有花雕雞麵線用的那麼好(人家可是40年的庫藏花雕酒)
2.先煸出雞油再下蒜片，這樣可以保護蒜片不會焦掉。
3.起鍋前再下最後1大匙花雕酒，醬子才會讓酒香飄香。
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