white男人的視界

前兩天做煙燻鮭魚，因為沒有用冷燻法，所以煙燻鮭魚的邊邊都熟了(微硬口感)。

我吃了一片覺得尚可接受，但是全家3/4的人口(大小正咩跟小正太)不買帳，把中間軟軟的煙燻鮭魚肉吃掉，留下了邊邊角角的熟鮭魚碎，然後大正咩跟我說：你女兒說想吃鮭魚炒飯。。。

材料 (6~8人份)：

做法：

1.鮭魚片先去皮，然後把鮭魚切大塊，3顆雞蛋加鹽跟高鮮味精各1/4匙打散，蔥切蔥花，洋蔥切小丁。

[這是在去魚皮啦，不是拿鮭魚塊來壓著菜刀]

2.先把鮭魚塊下鍋乾煎3分鐘，然後翻面再煎2分鐘後夾起備用，接著把魚皮下鍋逼出油，順便讓魚皮變酥脆，再把脆的魚皮切碎備用。用鍋中的魚油來煎蛋，在蛋快八分熟的時候，下蔥白跟洋蔥，炒到蛋全熟後就鏟出備用。

3.鍋子熄火微溫的狀態下，放入2大匙油，然後把6碗白飯加入跟油拌勻，然後開中火開始翻炒1分鐘，加100 CC的水蓋上鍋蓋1分鐘讓飯回溫變熱。接著加入鮭魚塊炒散，接著加入散蛋繼續炒散，加鹽適量(我是加2匙)，白胡椒粉適量(我是加1匙)，然後加入蔥綠再炒散，撒上魚皮碎，一大鍋鮭魚炒飯就完成了。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.邊邊角角剩下的熟鮭魚肉其實只有一小碟，根本沒辦法做鮭魚炒飯，我又請大正咩在全聯買了一片鮭魚片，超市等級的鮭魚片跟生魚片等級的鮭魚片果然價格差距頗大，全聯這片鮭魚片重250g，只賣190元。

2.在我煎鮭魚塊的時候，大正咩在旁看著質疑，鮭魚不用切碎嗎?(因為外面吃到的鮭魚炒飯都是散碎狀)，其實鮭魚下鍋自然就會碎開，而且用塊狀來煎可以讓鮭魚的油脂還有水份不會散失太多，吃到鮭魚碎時才不會太乾。

3.這篇是參考了吳秉承師傅(大部份)跟阿基師(魚皮部份)在youtube上示範的做法，有興趣的人可以上去參考看看。

4.我曾在某間高檔的日式料裡店(現在已經停業了，就乾脆直接告訴大家店名是[八王子懷石料裡])宴請同事十幾個人在這吃晚飯，其中就有一道鮭魚炒飯，那個鮭魚炒得乾到不行，我越吃越生氣，頻頻跟大正咩抱怨，還在客戶意見調查表上面洋洋灑灑的反應了一篇，結果雖然店長有來致意(因為主廚剛換人)，並送上下次來店免費致贈一份鮭魚炒飯的單子，不過我再也沒有去那家餐廳用餐了，因為一份1688的套餐竟然可以端出這種非常不合格的菜色，這裡面實在有很嚴重問題－您覺得一小碗就差不多要價200塊的鮭魚炒飯可以這麼馬虎嗎?所以影片中秉承師乾煎鮭魚的時候，說蓋上鍋蓋比較可以保持水份，拎杯立馬記筆記而且照做，炒完還一直問食客(大小正咩跟小鄭太)會不會太乾(因為拎杯本身沒有在吃熟魚肉，而且沒在吃晚餐)，還好答案是：不會，很好吃~~~

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