white男人的視界

星期天想要做個比較特別的單點讓家人充飢，所以我又到chrome中的待做料理書籤裡找靈感。

結果連結到了大陸央視的”天天飲食”，裡面有介紹傳統北京風味的西紅柿打滷麵做法，就把需要食材的畫面截了個圖發給大正咩，請大正咩第二天早上去菜市場時幫我買回家~~~

材料：

做法：

1.牛番茄洗淨去皮切丁，木耳切絲，薑切末，金針菇切段洗淨瀝乾備用。

2.直接在湯鍋裡面加1大匙油，豬絞肉下鍋炒到反白後加水100 CC，接著下金針菇拌炒。

3.再加入番茄丁跟薑末，還有加木耳絲一起拌炒。

4.加3大匙醬油炒香，加水1000 CC煮滾後，加2匙鹽拌勻，再用3大匙的太白粉對冷水後勾芡。

5.勾芡沸騰後，把雞蛋打散淋進去，先不要攪拌，等到蛋汁凝結成蛋片後再攪動，一鍋美味的西紅柿打滷汁就完成了，另外煮一鍋水煮麵，淋上打滷汁，美味的西紅柿打滷麵就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.整個麵的名字，應該就會讓看官覺得怪異。西紅柿其實就是台灣人說的番茄，啊台灣人說的大滷麵，其實就是從”打滷麵”變化過來的，不過正確的說法應該是打滷，因為打滷是一個動詞，指的是勾芡滷汁的動作，大陸的打滷汁有很多種(茄子滷、西紅柿滷、白菜肉片滷)，而且還分清滷(汆兒滷)跟混滷(芡兒滷)，台灣的大滷麵，吃來吃去滷汁好像都差不多。(這裡並沒有說哪邊比較厲害的意思喔~~~)

2.話說截圖傳LINE給大正咩時，我忘了一件非常重要的事情，大正咩不太會看簡體字，然後大陸的菜名又跟台灣有差異，我傳的截圖是像醬子－－

從左上解釋下來：豆泡=油豆腐，口蘑=洋菇，木耳跟雞蛋兩邊相同，黃花菜=金針花，白肉片=五花肉片，西紅柿=番茄。

3.星期天早上大正咩打我手機，問我黃花菜是什麼，不知道是我睡迷糊講錯，還是大正咩聽錯，結果回到家的就只有木耳跟番茄(會有番茄還是大正咩知道我要做番茄麵)加上”金針菇”，其它的豆泡、口蘑、白肉片跟黃花菜通通木有，下次我會去買油豆腐跟金針花再煮一次，看看所謂北京傳統口味是啥口味。

4.蛋汁下鍋先不攪拌才會形成蛋片，如果馬上攪拌，蛋就會變成一絲一絲的蛋花，看起來比較沒份量。

5.煮滷汁，湯的分量不要多，相對的料要比較多，然後淋在麵上時，老北京的建議是三分麵，七分滷，吃打滷麵主要在喝滷湯，不過我做的反過來，七分麵，三分滷，近似乾拌麵的吃法，醬子才不會吃飽後，因為喝得一肚子湯很快就餓了。

6.為了確保鹹淡，我還請咱家四廚來試味道。

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