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我非常喜歡吃肝，每次到夜市的冷滷攤買滷味時，只要看到有滷雞肝，肯定就會夾個幾塊。

喜歡吃肝的原因，是因為肝帶著一點點特殊的風味(有人說是腥味)，一口肝，一口啤酒，其樂融融，而且因為肝富含鐵質，據說可以補血，所以有事沒事，我總會煮個肝類料理來滿足自己。

後來跟同事幾次聚餐，有一次在吃buffet的時候，吃到了鵝肝醬餅乾，一吃驚為天菜，可惜的是吃一趟buffet總不能老是吃同一個菜，而且現在好吃的buffet都貴得要命，不能常常吃(上一次吃到鵝肝醬餅乾是在去年(2020.01)疫情初起時，在天母漢來海港吃的)，所以這天在youtube上看到有老師展示雞肝醬的做法，就立馬學了起來。

材料：

做法：

1.雞肝先去除雜質(有時候買到的肝會附有膽囊)後，走活水大約30分鐘，燒一鍋開水，然後熄火放著讓它冷卻約80度，開極小火，放入雞肝，維持80度煮大約10分鐘放涼一些，加入鮮奶油50 CC，白酒(我是用大麯)50 CC，無鹽奶油65 g撈取上面澄清的油後，剩下的加入，再加1匙鹽，1/2匙粗黑楜椒粒，打成肝醬。

2.把打均勻的肝醬填充入杯中抹平，然後上面澆上剛剛取的澄清奶油蓋過肝醬。

3.放入冰箱冷藏過夜，食用前拿出來回溫約半小時，拿餅乾，挖出肝醬抹上，非常美味的肝醬餅乾就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.話說一定有看官心裡在OS：前言一直在說鵝肝醬，怎麼做出了雞肝醬??!!

原因很簡單，因為鵝肝實在太貴了，雞肝半斤才幾十塊錢。。。味道差不多就好~~~

2.動物性鮮奶油跟植物性鮮奶油做出來口感會有差異，所以儘可能用動物性鮮奶油。

3.用無鹽奶油不用含鹽奶油的原因就是因為咱家冰箱裡只有無鹽奶油。

4.小時候很喜歡吃的奇福餅乾現在很難找到了，所以餅乾我是買Ritz餅乾(無夾心)。

5.肝醬上面鋪一層澄清奶油的目的是在讓肝醬不會接觸空氣，好延長保存時間，視頻的老師說，做好後放在冰箱大約可以保存一個禮拜，我一下子做了兩杯，另外一杯冷藏成形後我就乾脆就直接放到冷凍庫，至於這樣會不會影響口感或味道，等我下次解凍後再告訴大家。。。

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