white男人的視界

三年前帶著一家子跑去一家有名的潮州菜餐廳”醉紅樓”用餐，吃到了網路上大家都推薦的”潮州菜瓜煎”，老媽那時候吃得讚不絕口，其他菜色就不一一介紹了。

最近又想到要讓老媽吃吃，可惜老媽因為兩年前手術後，爬樓梯已經很不容易，那家醉紅樓偏生坐落於二樓，想來想去，就只有參考網路上可以搜尋到的食譜，自己動手做給老媽吃。

材料：

做法：

1.先把蔥切成蔥花，蒜仁切成蒜末，絲瓜切成條狀，蘿蔔乾水洗一下瀝乾後切碎。然後把4大匙麵粉加2大匙樹薯粉，打顆蛋進去，水150CC逐漸加入攪拌均勻後，把蔥花、蒜末、蘿蔔乾跟絞肉下去拌勻，加入鹽1/4匙，高鮮味精1/4匙，最後再把絲瓜條放入攪拌。

2.平底鍋加2大匙油，熱到有點冒煙時，把面胡整個倒入，然後關中火，約3分鐘後，先起鍋，再加1大匙油，半熟的煎餅翻面繼續兼2分鐘。

3.起鍋後用鍋鏟略為切一下，就可以上桌嘍。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.查食譜的時候，才發現當初吃的菜瓜煎，在潮州當地菜瓜叫做”水瓜”，這道菜名在當地叫做”水瓜烙”。

2.食譜有參考北京中隱酒店主廚的做法，但是那個節目極客級別的，光粉就用了6種，有些粉我還沒聽過，所以就依照那位主廚描述的效果，用樹薯粉跟麵粉來組合成我的口味。

3.用個大盤子，煎第一個半面後，先攤道盤子上，手腳俐落些馬上再下油熱鍋，藉盤子把麵餅翻個面再熱煎，讓煎餅兩面酥脆中間軟嫩。

4.絲瓜條要做之前才切，而且要最後加，因為雖然蛋汁可以減緩絲瓜條的出水，但是因為麵糊裡面有鹽跟蘿蔔乾，鹹度還是會讓絲瓜逐漸出水，所以加了絲瓜之後動作可要加快，不然會越煎越糊喔。

5.原來的水瓜烙做法是有加入花生碎，不過一來麻煩，二來我老媽可能會傷到牙齦，所以就沒有加了。