腐乳杏鮑菇 (食譜) – 新嫁娘系列 @ white男人的視界

杏鮑菇一直是咱的最愛，不過煮來煮去，好像都是擔任配角，像是搭配芥藍菜做咖哩芥藍炒杏鮑菇，或者是合作夥伴的角色，像是干貝蘆筍燴彩椒杏鮑菇。

最近在youtube找做菜靈感的時候，滑到了好幾篇腐乳杏鮑菇的視頻，其中郭主義老師的食譜看起來相當美味，所以就參考郭老師的食譜，調整了一下符合家人口味做了一次，結果不得了，小人反應熱烈，就貼出來跟大家分享。

材料：

杏鮑菇	………	1盒
蒜仁	………	1粒
紅辣椒	………	半隻
豆腐乳	………	2塊
糖	………	1/2匙
香油	………	1匙
太白粉	………	1大匙

做法：

1.杏鮑菇洗淨滾刀切成一口大小，蒜仁切末，紅辣椒環切。

2.鍋中加入半大匙的油，把蒜末、辣椒下鍋爆香，接著杏鮑菇下鍋煸香，加入豆腐乳2塊，糖1/2匙，香油1匙，水100 CC拌勻後炒到收汁約剩三分時，太白粉1大匙調成太白粉水勾芡即可。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.郭主義老師的食譜做的口味是全素口味，其中用的是薑末，不過家裡薑剛好用完了，我就改用蒜末來代替，所以不算是素食；另外郭主義老師最後增加黏稠度的方法是用蒸熟的蓮子，老天爺，家裡沒有備蓮子外，蒸蓮子可是非常花時間的，除了要去蓮子心很耗工，光蒸的步驟最起碼要花上一個多小時。所以雖然放入蓮子會提高風味的層次外，還可以增加清香。但是我還是乖乖用太白粉水勾芡吧。。。

2.歐對了，郭老師沒有撒上蔥花，蔥花是我在iCook看到有人加蔥花，自己覺得還蠻好看，所以加了。

3.豆腐乳因為我經常用，所以冰箱裡隨時都會有一瓶，這次買的是非基因改造的辣豆腐乳，風味還不錯。不過第一次做的食譜腐乳只加了1塊，覺得風味不足，所以後來第二次主就調整成2塊。

4.第一次做的時候太高看自己了，下調味料沒有像郭老師那樣先調勻，所以一整個手忙腳亂，後來第二次又應小人的要求做了一次，這次就乖乖的先調好醬汁了。