08成品.jpg

食材:

主食料-多利魚片1(200~250g),鹽1/2匙,樹薯粉(足量),沙拉油2大匙(其實建議用5大匙)

蔬菜醬汁-無鹽奶油20g,迷迭香少許,鮮奶100CC,水100CC,洋蔥1/2顆,鹽1/2匙,高鮮味精1/4匙,

做法:

主食材-

1.把解凍的多利魚片用廚房紙巾吸乾水份,兩面撒上1/2匙的鹽,靜置5分鐘後同樣兩面灑上樹薯粉裹粉。

01白魚肉裹上樹薯粉.jpg

2.把沙拉油下鍋熱油到大約140度,中大火小心的把魚肉鏟起來放進鍋中半煎炸定型到熟後,鏟起放在盤中(我用的肉片比較厚,大約煎了6~7分鐘)

02油鍋熱煎.jpg

蔬菜醬汁-

3.洗淨平底鍋,用小火把奶油溶解時,把洋蔥切大丁備用。

03大約20g無鹽奶油.jpg

4.洋蔥下鍋炒香微黃之後,加入水跟牛奶各100CC、鹽1/2匙跟高鮮味精1/4匙,小火不斷輕微的攪拌5分鐘,讓湯汁變得濃稠時,撒上迷迭香,再拌個15~20秒增加香氣後熄火,蔬菜醬汁就可以完成了。

04半顆洋蔥大丁下鍋炒香.jpg

05加100CC水跟100CC鮮奶.jpg

06不斷攪拌煮5分鐘收濃稠.jpg

5.趁熱把蔬菜醬汁淋在煎好的魚片上,就可以趁熱享用美食嘍~~~

07成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.這道菜只要是白魚肉片(鱈魚、旗魚)就可以拿來做,並不只限於用多利魚,只是前陣子在愛上新鮮(非廣告所以劃掉)團購網跟同事一起買了很多多利魚,就拿來試做這道菜了。。。

2.白魚肉片的魚肉非常的軟嫩,稍一翻面魚肉邊緣就會碎裂,本來的做法應該要用大量的熱油,用裹粉半煎炸的方式來讓魚肉片定型,可是因為我又太小氣,想說放太多油半煎炸完之後太浪費,所以只用了2大匙。這油一少結果就…(大哭跑開)-其實半煎炸做得好的話,整個魚肉片會微金黃色,很漂亮的…(哽咽)

3.很多人給肉裹粉的時候,習慣是用手抹開樹薯粉,但是這裡還是在強調一次,白魚肉片非常的細嫩,不要用給豬肉裹粉的方式,用手抹上去,你很可能只會得到殘破魚片的下場。

4.請注意,蔬菜醬汁的重點是要讓鮮奶裡面帶著蔬菜香氣,所以其實搭配的蔬菜如果用紅、黃椒、玉米筍、玉米或蘆筍等等色彩鮮艷的蔬菜會很搭,而且排盤的顏色也會比較亮眼。可是我們家因為覺得洋蔥的香味甜度跟煎魚排很搭(大謊話-其實是冰箱裡只剩下洋蔥),所以就用洋蔥來搭配了。 

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