white男人的視界

大約20年前在台北院區工作的時候，中午用餐時間，咱家主管都會一群人一起帶著我去用餐。有一次大家走了一段路，跑到快到南京東路四段附近的一家福味當歸鴨麵線吃午餐，那時候一碗好像是60塊大洋的當歸麵線常常吃不飽，都得點大碗的或者是加小菜才吃得飽。

後來調離了台北院區，先是桃園，然後是基隆，又支援廈門，再又調到桃園，接著調林口，後來又調回台北，某天又走過這家當歸鴨，看到當歸鴨腿麵線賣NT$ 90，當歸雞腿麵線賣NT$ 85，真的覺得物價漲得有點高了，這天突然想吃當歸麵線，就自己動手找食譜，做了一碗給自己跟家人嚐嚐。

材料：(3人份)

做法：

1.把當歸、熟地、川芎、枸杞跟甘草量好份量，除了枸杞外都放到滷包袋中，湯鍋中放入2000 CC，的水水滾後把滷包袋跟枸杞放入，轉小火燉煮約15分鐘。

2.把去骨雞腿肉每支都切四等份，放入湯鍋中跟當歸湯頭一起，加入2匙鹽，高鮮味精1匙，米酒1大匙煮約15分鐘。

3.再等雞腿入味的時間，另起一鍋開水，把約150 g的紅麵線放入煮3分鐘後撈起瀝乾放入碗中，加入燉煮好的雞腿肉，在加上藥膳湯頭，加入1大匙的當歸藥酒，就是美味的當歸雞腿麵線了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.平常比較有名的是當歸鴨麵線，但是鴨肉不容易買，所以就用冰箱冷凍庫裡的去骨雞腿肉代替，而且用了去骨雞腿才發現，不用手拿，也不用險象環生的用筷子夾雞腿來啃，去骨雞腿真是太方便了!!!

2.本來的藥膳湯頭沒有加甘草，而且我是前一晚先煮藥膳湯頭，加了鹽跟高鮮味精後，發現湯頭好像少了些什麼味道，結果第二天上班的時候，突然心頭冒出一個想法，那就是少了甘味，在決定用冰糖還是甘草的抉擇中，因為上次藥燉排骨加冰糖好像沒那麼甘，而只是甜，所以回家就加了5片甘草，果然那個店家在賣的味道就出來了。

3.原來的食譜影片有加桂皮，但是大正咩因為不愛肉桂味，就把我的桂皮扔了，泡了一陣子的當歸藥酒也被倒掉了，只好重新泡了一小罐－拿一片當歸剪成小段，加大約200 CC的米酒，泡1~2天即可。

4.算了一算，我做一大碗的當歸雞腿麵線成本也才46塊大洋，比起外面一碗大碗的當歸雞腿麵線起來，自己做真的非常划算~~~

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