05成品.jpg

秉承師在youtube上做了一次藥膳排骨,看看用的滷香包好像種類還算簡單,跑去生記藥材包玫瑰油雞的滷香包時,就順便請掌櫃的幫我包了一份。

不過因為滷包袋裡的當歸、桂枝跟枸杞家裡就有,就沒有請掌櫃的一起包,結果還鬧了笑話。

材料:

主材料

 

 

狎心肉骨

………

1

肋排骨

………

1

米酒

………

100 CC

枸杞

………

10 g(2錢半)

冰糖

………

1大匙

………

1

滷香包

 

 

川芎

………

6片(2錢)

熟地

………

1片(5錢)

當歸

………

2片(2錢)

桂枝

………

5 g(1錢半)

………

1

沾醬

 

 

豆腐乳

………

3

辣豆瓣醬

………

1大匙

………

1/2

香油

………

1/2

開水

………

30 CC

做法:

1.中藥行買好滷香包,薑切片備用,煮一大鍋水,煮滾後,把兩種排骨下鍋煮到沸騰再煮5分鐘,讓渣渣泡沫出來,然後用另一鍋水把渣渣洗更乾淨。

01排骨用開水再滾後等渣渣出來.jpg02用冷水再洗過一遍.jpg 

2.用2000 CC的開水,加入兩種排骨跟滷香包、薑片,用壓力鍋煮10分鐘(如果是普通鍋就煮1個小時)。

03用2000水加熟地川芎當歸桂枝枸杞.jpg 

3.等待壓力鍋的時間,把豆腐乳3塊加入辣豆瓣醬1大匙,糖1/2匙、香油1/2匙跟開水30 CC調成調味醬,壓力鍋自然洩壓後,打開鍋蓋繼續加熱,加入1大匙冰糖,1匙鹽跟米酒100 CC還有枸杞1把(大約就是10 g),稍微攪拌均勻,就可以盛碗上桌享用了。

04成品.jpg 

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★★★☆☆

1.藥燉排骨是參烤吳秉承老師的配方,沾醬則是參考郭主義老師的另外一段教學影片。

2.藥燉排骨很多店家是用甘草,不過吳秉承老師是用冰糖,大家可以自己變化看看。

3.滷香包大家可以看到我配方的手稿,但是因為太過腦殘,拿回家我忘了放進桂枝跟當歸,所以一煮好之後,大正咩喝了露出了詭異的表情,我喝了也覺得怪怪的,好像少了某些味道,突然頓悟我忘了當歸跟桂皮,趕快補上藥材,才讓美味還原。。。

06滷包跟沾醬配方.jpg 

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