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大正咩上上禮拜六買了好多蔬菜，偏偏上禮拜上班日，五天有兩天中午開會吃便當，剩下三天努力把買的菜煮了，只剩下一把甜豆跟一把玉米筍。

這個禮拜二大正咩說了，再不煮可能甜豆跟玉米筍會壞掉，單單甜豆炒玉米筍好像太單調，想到前陣子跟基隆幫的好朋友們在金霸王熱炒一起吃飯，裡面有一道滑蛋蝦仁蠻好吃的，自己沒試過真正的滑蛋料理(之前煮的大都是水水碎碎的蛋花料理)，就努力查了一下食譜裡的手法，試做了一份滑蛋甜豆炒玉米筍。

材料：

做法：

1.甜豆去蒂去絲洗淨，玉米筍洗淨切小塊，3顆雞蛋先打散，然後加入鹽跟高鮮味精各1/4匙打均勻備用。

2.用1大匙油熱鍋，甜豆先下鍋炒2分鐘，加入鹽跟高鮮味精各1/4匙，再加入玉米筍塊繼續炒2分鐘。

3.把菜撥到一邊，轉小火，鍋子裡再下一大匙油，蛋汁下鍋後快速翻炒讓但逐漸凝固(但是不能變成炒蛋)包裹住甜豆跟玉米筍，蛋汁介於九分熟跟全熟時，就可以起鍋盛盤。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.滑蛋料理的真諦，就是先把但以外的主食材(牛肉啦、蝦仁啦、青菜啦)先煮到熟，然後盛出，鍋子再烤乾放油，熱鍋後轉小火，把蛋汁下鍋後迅速加入主食材(或者是乾脆把主食材直接加入蛋汁中再一起下鍋)，快速翻炒，讓蛋呈現九分熟到全熟的凝結狀態(沒有蛋汁)，這就是所謂的滑蛋，我直接在食材旁做法則是風險性比較高的手法，大家可以斟酌嘗試。。

2.其實主食材多的時候，蛋建議用5顆才能完整的包裹住主食材，這次因為是試做，所以只用了3顆雞蛋。

3.滑蛋口感綿密順口，用來配飯可以多吃半碗唷~~~

4.其實這篇主要是要介紹怎麼做滑蛋口味，很想放在蛋蛋的幸福的章節裡面，不過說實在，滑蛋只是配角，只好還是放入颱風一來筆金子還貴的蔬菜的章節

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