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日本居酒屋的菜單常常會有一道"唐揚雞肉"，以前在林口，跟大正咩發現有一家居酒屋風味的餐廳，在這家居酒屋吃到這道唐揚雞肉時驚為天菜，後來每次到日式料理店，碰到有這道菜，都會忍不住點來試試。

現在自己廚藝勉強還行時，就想自己試著做做看，日式料理當然最好跟日本人學，剛好youtube上有MASA的示範影片，就趕緊學了起來。

材料：(4人份)

做法：

1.先把蒜頭2瓣跟薑去皮切成碎末，米酒3大匙，味醂1/2大匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1匙，一起放到大水晶碗中做成醃醬，雞胸肉切成大約一口大小，放進醃醬醃20分鐘。

2.鍋中先放大約600 CC的油加熱到160度，雞胸肉塊的醃碗中放進麵粉跟太白粉各3大匙，做成裹著麵衣的雞肉塊後，一塊一塊的下鍋，炸到金黃色後撈起瀝油。

3.油溫撈高到180度，金黃色的雞胸肉塊回鍋復炸逼油後，就是非常美味的唐揚雞肉。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.這道菜因為一開始我午覺剛睡醒還迷迷糊糊的，所以前面處理跟醃製雞肉的照片通通忘了拍，只好用描述的方式來帶過。

2.MASA是用去骨雞腿肉示範，我應該是鬼拍後腦勺，買了一整付雞胸肉來做，還好還是非常好吃，不過單買雞胸肉，才發現這一付雞胸肉很大片也不便宜，濱江市場買還要整整一百大洋。

3.唐揚是一種日式料理手法，通常就是把主食材(肉類)用蔥薑蒜等調味料來醃製後，再裹上麵衣(漿)下鍋油炸。

4.因為要下肉塊到炸鍋中，所以就又拜託大正咩來當二廚，幫忙把炸金黃的雞肉塊撈起來瀝油，所以技術度下降，如果要單人操作的話，技術度就大幅上升，會變成家庭主婦系列的菜品。

5.[同場加映]

在濱江市場有一家好吃的肉羹，大正咩突發奇想，要我跟老闆買肉羹回來煮，肉羹已經是熟的，所以用油蔥酥跟柴魚片，加上白蘿蔔半支切丁熬湯20分鐘，放了4兩肉羹，調了一下味道後勾芡，好好喝的蘿蔔肉羹剛就完工了。

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