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大正咩假日買了一大袋的青江菜，其中一半被我炒來當晚餐+便當菜。大正咩叮嚀剩下的一半要趕快再做一次菜，不然新鮮的蔬菜擺久了可惜~~~

本來想再炒一次青江菜，另外在冰箱裡我還看到3顆小顆的牛番茄，想說可以順道做一道番茄炒蛋，可是下班回家前，突然懶癌發作，就跟大正咩商量著，乾脆和再一起做個炒麵吧~~~

材料：(8人份)

做法：

1.青江菜洗淨切斷，葉梗跟菜葉分開，牛番茄皮劃十字，用1200 CC的開水燙30秒後去皮去蒂切大丁，雞蛋3顆打成蛋液，火鍋肉片改刀成小片備用。

2.先用2大匙油把雞蛋煎成蛋片後切大塊，接著青江菜梗直接下鍋炒2分鐘，再把番茄丁下鍋翻炒一下，接著把青江菜葉再下鍋炒1分鐘，然後加剛剛燙番茄的那1200 CC的水，煮滾後燜煮3分鐘。

3.把改刀好的火鍋肉片下鍋，等到肉片開始反白時，加入2匙鹽跟1匙高鮮味精，接著把油麵下鍋燙熱+吸收湯汁，然後美味的西紅柿雞蛋炒麵就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.從來沒試過把青江菜跟西紅柿(番茄)、雞蛋組合在一起，結果一煮之下，除了色澤非常美之外，煮出來湯汁的味道意外的鮮美，有了這次的經驗，下次我會試著把這三樣一起炒成一盤菜，應該也是非常的適合當成開胃的便當菜。

2.嘗試過根據別人的建議用去皮刀削番茄皮，不過一試之下發現除了中小型的番茄去皮時手指風險大增，另外去皮刀去掉皮的同時也帶走了厚厚的果肉，所以還是回歸原來的習慣，反正洗淨的番茄燙完皮之後，開水可以直接拿來煮麵湯，節省水資源跟烹煮時間外，還可以避免因為等水慢慢煮滾，反而把青菜煮太老的問題。

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