white男人的視界

以前做了一些蛋料理，自以為是的把它們叫做滑蛋XX，後來在金霸王海鮮熱炒吃到一次滑蛋蝦仁，才發現自己根本就不懂得什麼叫做滑蛋，就在youtube上搜尋了好多滑蛋的視頻，認真的學習。

有一次用滑蛋的手法來炒紅蘿蔔，戳中了小正太的點，經常問我什麼時候還要做滑蛋紅蘿蔔，剛好最近又學到了用刮刀來炒滑蛋的技巧，剛好又沒有PO過滑蛋紅蘿蔔的食譜，就PO上來跟大家分享。

材料：

做法：

1.紅蘿蔔刨絲後，鍋中放入2大匙的油，將紅蘿蔔絲下鍋炒，加入鹽1/4匙，高鮮味精1/4匙，炒5分鐘後盛起備用。

2.雞蛋5顆加入鹽1/4匙，高鮮味精1/4匙後打散，原鍋補1大匙油，用小火蛋汁下鍋，迅速加入剛剛炒好的紅蘿蔔絲，然後用刮刀快速翻炒。

3.蛋汁熟到約八成熟時，改用木鏟來炒，順便把鍋底的蛋膜跟還沒有熟蛋混合，等到雞蛋超過九分熟時，就可以盛盤，略放約五分鐘，滑蛋就會剛好全熟，這就可以開心享用了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.一般不沾鍋的鍋鏟不是用硬矽膠就是用木頭材質，畢竟做成硬的，跟鍋面的貼合度不是完全服貼，這次是在youtube看到有人用矽膠刮刀來翻炒，因為這種刮刀本身的目的就是在做蛋糕時，可以跟鍋具密合來刮麵糊，嘗試炒滑蛋一次後，真的效果非常好。

2.上面說到矽膠刮刀柔軟服貼的優點，但是炒到快熟的時候，這就變成缺點了，因為這時候蛋汁不趕快刮炒，就會很容易在鍋底形成接近蛋捲感覺的蛋膜，所以這時候要改用材質較硬的鍋鏟，才能保持雞蛋的柔軟度。

[延伸閱讀]

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歐姆蛋

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