white男人的視界

之前雖然有做過所謂的滑蛋牛肉、滑蛋洋蔥，不過其實手法都不是滑蛋料理的手法(亂用名詞反省中)。

後來跟基隆幫的同事們在公司附近的金霸王熱炒吃到了一道滑蛋蝦仁(請參考金霸王熱炒餐敘)，發現人家的滑蛋吃起來的口感特別讚，就上網到處學習滑蛋料理的手法，後來用滑蛋的手法做了一次滑蛋紅蘿蔔跟滑蛋甜豆炒玉米筍，結果本來不是很愛吃炒蛋的小正太驚為天菜，這天他又說想吃滑蛋料理，結果冰箱裡沒有適合的食材，就反璞歸真的拿了一把青蔥，把蔥花蛋變成了滑蛋青蔥。。。

材料：

做法：

1.先把4顆雞蛋打散，加入鹽1/3匙跟高鮮味精1/4匙再打勻，然後青蔥切蔥花備用。

2.鍋裡放一點油，蔥花下鍋炒香後加入蛋液中拌勻。

3.鍋中下2大匙油燒熱到快冒煙，熄火或轉小火，然後把加了蔥花的蛋液倒入，接著轉大火，用鍋鏟快速不斷的拌炒雞蛋，等到看起來約九分熟的時候就可以熄火，然後利用餘熱繼續拌炒到快全熟就可以盛盤上桌了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ★ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.小正太一般只吃荷包蛋或者是單純的炒蛋，如果加入紅蘿蔔或其他食材就會不怎麼想吃，不過上次做了一次滑蛋紅蘿蔔不知道戳中他的哪個點，常常知道我要炒蛋，他就會要求想吃滑蛋。

2.其實滑蛋就是整個蛋料理中的蛋，都呈現一致的熟度，約在九分熟到十分熟之間，所以在做的時候，要快速不斷的翻炒來讓蛋液混合均勻，所以秘訣就在於除了蛋以外的食材要先煮到快熟，鍋子儘量用不沾鍋，鍋裡的油要加多，如果用一般不鏽鋼鍋，那就真的考驗手藝了。

3.滑蛋裡面的食材(比方說蝦仁，牛肉等)在炒的時候，還是要依據食材的量加入適當的調味料(鹽、高鮮味精)，這樣食材跟蛋的味道才會一致，不會咬到食材的時候感覺味道少了那麼一些。

4.因為滑蛋要快速不斷的拌炒，所以照片就只有兩張成品，請多包涵。

5.這篇與其說是蛋料理，其實是一種烹飪雞蛋的技巧，其實我有點想放在算不算料理難說裡面。

[延伸閱讀]

茶碗蒸

三杯荷包蛋

番茄炒蛋

蔥花蛋

炒木須

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