white男人的視界

從前年輕的時候很喜歡看漫畫，尤其像是"將太的壽司"，"中華一番"這類的烹飪料理漫畫。

記得好像是在將太的壽司裡有看過一篇有關厚蛋燒的，是用微弱的炭火，隔夜慢慢的把蛋煎熟，不過我可是專門做晚餐料理的人，怎麼有可能等待這麼久的時間。。。

材料：

做法：

1.先把4朵乾香菇泡在約100 CC的開水中泡2小時軟化，然後去蒂切細絲。另外6顆雞蛋打成蛋汁，然後加入鹽1/3匙，高鮮味精1/4匙，再打勻後，把剛剛切的香菇絲放進蛋汁中。

2.鍋中用2大匙油熱鍋，把大約5/6的香菇蛋汁加進去，炒成約8~9分熟後，玉子燒鍋中加約1匙的油熱鍋後，轉小火，把8~9分熟的炒蛋轉移到玉子燒鍋中，然後淋進剩下的1/6香菇蛋汁，等到蛋汁慢慢凝固，但感覺鍋子底快燒焦時，上面用噴槍加熱加速凝固，轉移到盤中，一整塊的厚蛋燒就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.厚蛋燒其實就是一般人說的玉子燒，本來做法應該是整個煎完是融合成一塊蛋塊，不過傳到後來不知道為什麼都被刻意做成"看得出卷層"，而且還刻意要顯露出"卷"的紋路。這篇厚蛋燒的做法，則是要讓你品嚐到"一整塊有口感"的蛋塊的感覺。

2.這個厚達2公分的厚蛋燒搭配我剛磨利的刀子切開來，剖面照片非常的漂亮。。。

[延伸閱讀]

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