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大正咩的媽(就是我岳母啦)，在冬天狂種茼蒿，每次寄菜過來總是一大包茼蒿，這在冬天可是火鍋的必備聖品。

不過家裡可不是常常吃火鍋，炒茼蒿跟茼蒿炒肉片做太頻繁又不那麼誘人了，上youtube找了一下，就找到了吳秉承老師教的這道茼蒿蛋捲。

材料：

雞蛋	………	3顆
茼蒿	………	2握
鹽	………	1/4匙
高鮮味精	………	1/4匙

做法：

1.茼蒿一把(2握的量)洗淨切碎備用，雞蛋3顆加鹽跟高鮮味精各1/4匙打成蛋汁，然後把切碎的茼蒿放入蛋汁中混合均勻，靜置5分鐘。

2.用1大匙的香油熱鍋後轉中小火，把茼蒿蛋汁整個到下去攤開，大概1~2分鐘茼蒿會脫出更多的水分並且軟化，這時候利用鍋鏟跟筷子輔助，從一邊開始捲蛋並稍微輕壓，捲成飽滿的蛋捲後再切開來，漂亮的茼蒿蛋捲就可以上桌了。

[這是甩鍋失敗加以補救後的畫面]

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.茼蒿建議要剁碎，我因為岳母種的山茼蒿(日本茼蒿)，就只有切段沒有切碎，結果裹蛋汁不好裹，煎蛋的時候不好捲，經驗跟大家分享。

2.茼蒿水分多，但是放入有加鹽的蛋汁中5分鐘，切碎的茼蒿裡面的水分會釋放出來，所以茼蒿會萎縮一點點，跟蛋汁的混合也會更均勻。

3.我太貪心了，抓了兩大把茼蒿，所以我做出來的蛋捲超級飽滿，建議大家參照我食譜的量，用2握的量就可以了。

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