15成品.jpg

因為家裡前陣子菜市場菜攤老闆送了一大把蔥,但是我上上禮拜沒怎麼煮,只用了兩三根,剩下的每天打開蔬果室時,就眼睜睜的看著它們人老珠黃()

這禮拜好心的菜攤老闆又送了我一把,這次可不能耽誤它們的青春(又大誤),可是懶得動之下,就找了這道簡單又好吃的食譜來做給家人吃。

材料:(4~5人份)

雞蛋

………

3

青蔥

………

2

牛奶

………

50 CC

高鮮味精

………

1/4小匙

………

1/3

做法:

1.3顆蛋,加入鹽1/3匙跟高鮮味精1/4匙打勻,再加入牛奶50 CC拌勻備用。

11蛋3顆打勻後加入牛奶50CC跟鹽.jpg 

2.蔥洗淨後切成蔥花,鍋子裡面放2/3大匙的油,熱鍋後轉小火,蔥花下鍋拌炒10秒左右就移到剛剛打好的蛋液裡面。

12蔥花爆香10秒鐘.jpg 

3.再用2大匙的香油(白芝麻油)熱鍋,轉中火把蛋液倒入,用鍋鏟攪開蛋液再把它推成圓形(醬子蛋比較快熟喔),等蛋液凝固約8分的時候,把蛋翻面再繼續煎,煎到兩面金黃就可以起鍋了。

13熱鍋煎蛋餅.jpg14成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★☆☆☆☆

時間度  ★☆☆☆☆

1.有人看到蔥花蛋的時候,可能會心裡懷疑說"這麼簡單的東西也拿來貼食譜喔",可是這篇可是在我觀摩過大廚的手法學到的,重點就是蔥花有先香煎過,我就煎那10秒,我老媽在客廳就說:"這是煎甚麼,好香!!!",一般人都是蔥花放入蛋液中直接煎,所以蔥的香味不太會出來。這次實際學習大廚的手法,果然真的有差。

2.加牛奶的目的,是在讓煎好的蛋吃起來會感覺比較紮實,如果是加太白粉水或樹薯粉水也有同樣效果啦,不過整個成品的香味就會低了些。

3.翻蛋的時候如果沒有把握甩鍋翻得漂亮,可以把半成品先到盤子上,再用盤子倒扣回鍋中,小技巧可以學起來唷~~~

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