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這天懶洋洋的不怎麼想煮太多樣，突然想說之前在小7有吃過麻婆豆腐燴飯，一道菜就可以混過一餐真的是太迷人。

不過回想到當年第一次試做麻婆豆腐那種肺部燃燒的感覺，再加上後來小正咩越來越不能吃辣，就算是做了低辣度的極簡版麻婆豆腐，小正咩也難以接受，想了一想，就針對香味下重手，做個不辣的豆腐燴醬。

材料：

家常豆腐	………	1份
絞肉	………	半斤
薑	………	1節
蔥	………	2支
鹽	………	2匙
高鮮味精	………	1/2匙
烏醋	………	2大匙
香油	………	適量
太白粉	………	3大匙

做法：

1.豆腐先切成兩個正方形，然後攔腰各給一刀，再切小方丁。蔥切蔥花，薑切末，先用一大匙油爆香蔥花薑末後，加入半斤絞肉炒散(大約七~八分熟即可)。

 

 

2.加入1500 CC的水煮滾，加入鹽2匙，高鮮味精1/2匙調味後，轉中火把豆腐丁下鍋。

 

3.湯汁又滾之後，嚐嚐鹹淡是否合口味再調整，接著加2大匙烏醋跟適量的香油拌勻，3大匙太白粉調成太白粉水後勾芡，一道香噴噴肉末豆腐燴醬就可以上桌嘍。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.麻婆豆腐大家著重的是麻、辣、不過除非小正咩不在家，否則我就儘量不加辣跟麻，所以這次拿掉麻辣之後，想了一想，加入烏醋跟香油來提升香度，果然獲得兩位小人的歡心~~~

2.還是要提醒大家，豆腐丁下鍋時，一定要用中火，然後用推鏟的方式來攪拌，免得豆腐碎裂。

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