33老皮嫩肉成品

那天到花娘小館吃了一到老皮嫩肉之後,心裡直嘀咕著怎麼這麼貴(8顆炸豆腐竟然要收拎杯NT$ 180),就琢磨著自己來試試看。

材料:蛋豆腐2盒,炸油大約500CC

做法:

1.先把蛋豆腐攔腰橫切,然後再切出立方塊狀(1盒大約切出24顆立方體)

21雞蛋豆腐切方塊.jpg

2.把撈杓放到油鍋中,把油燒熱到200度左右後,1次1顆的把蛋豆腐立方放到油鍋中炸(每顆大約間隔10~20秒)。

22下鍋酥炸.jpg

3.1盒豆腐放完之後,第1顆應該已經炸到四面金黃色,就可以把已經呈現金黃色的豆腐塊撈起瀝油。

4.稍微冷卻之後,就可以大快朵頤了~~~

33老皮嫩肉成品

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆ <---因為有熱油,所以加一顆星

時間度 ★☆☆☆☆

1.我第一次炸的時候,就是因為油溫不夠(只用160度),所以炸得有點失敗,油溫ㄧ定要夠。

23第一次小失敗的成品.jpg

2.分顆放入油中,就是要避免油溫一下子降太多,這也是炸成功的一個步驟。

3.油鍋中放撈杓的目的是要避免豆腐沾鍋,所以炸到一半鍋中已經有炸一半的豆腐可以避免新炸的豆腐沾鍋時,撈杓就可以拿起來了。

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