07噹噹!!客家粽來嘍.jpg

這篇也是好久以前寫的,不過有人端午前想參考,那端午節期間也讓它置頂吧,哈哈哈!!!

去年的南部粽頗受家人喜愛,但是男人總是喜歡摘野花總想試試看新口味,不過大正咩不愛北部粽的口感,所以今年就變著花樣挑戰加入客家風味的南部粽(特別聲明,這還是南部粽的作法,不是客家粽)。

食材:(10顆)

餡料-梅花肉半斤(300g),栗子10顆,鹹鴨蛋5顆,乾香菇5朵,五香豆干3塊,菜脯100g。

米料-圓糯米半公斤(500g),油蔥酥2又1/2大匙,白砂糖1大匙,醬油2又1/2大匙,鹽1/2匙,高鮮味精1/2匙,白胡椒粉1/2匙,沙拉油1又1/2大匙。

額外-粽葉20片,粽繩一串。

做法:

1.先把粽葉洗乾淨,用滾水燙過瀝乾,糯米泡水2小時。

(不要誤會,這是包40顆粽的米量---我另外包了30顆南部粽)

01.糯米泡水.jpg

2.香菇跟栗子泡水備用(用冷水大約泡30分鐘)。

(太晚才想到要拍照,所以泡好的香菇已經撈起來滷了)

02栗子跟香菇泡水(香菇拿去滷了).jpg

3.泡軟的香菇去蒂,每一朵切成4塊,跟梅花肉塊一起下鍋滷,滷1個小時(泡香菇的水留一杯,其他可加入滷肉汁中)。

02滷五花肉跟香菇

4.鹹鴨蛋黃切對半備用,菜脯切碎,豆干切丁。

04鹹鴨蛋黃

5.熱油鍋,把菜脯末下鍋炒香之後,加入豆干丁炒到豆干的香味出來後,熄火備用。

03菜脯跟豆干備料.jpg

04炒香菜脯之後炒豆干.jpg

6.用油熱鍋後轉小火,放入油蔥酥炒香,接著加入香菇水(加水的時候可以乾脆把活熄掉,避免油爆燙傷),再加入砂糖、醬油、鹽、味精、白胡椒粉後攪拌均勻,再把泡好的糯米下鍋,轉中火,把米攪拌均勻,調味汁收乾即可關火冷卻。 

05糯米拌好.jpg

7.取兩片粽葉,用剪刀修掉葉尖(其實不修也沒差啦),兩片粽葉葉脈朝下交疊,然後折成甜筒狀,放入大約1.5大匙的米飯。

8.直接塞入栗子跟香菇(栗子跟香菇比較不會變形,所以先塞這個還可以順便挖洞),然後放入滷肉、鹹鴨蛋黃、菜脯豆干丁,然後上面再蓋壓上約2大匙的米飯。

9.虎口壓住朝向自己一側的開口,然後把葉片朝自己蓋下,折線的兩側記得要往下稍微折住,蓋好後將葉片合起,然後用粽繩綁好。

10.煮好一大鍋水,水開了就把粽子下鍋,水要蓋過粽子,大火煮1個小時即可食用。

22鍋子太小換大鍋繼續煮

07噹噹!!客家粽來嘍.jpg

08剖面圖.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★★★☆

1.為了確保今年端午節包的粽子大家會吃,所以不敢殘殘40顆都做客家口位(到時候沒人要吃就慘了),冰箱裡的菜脯也剛好剩下一小把,量一下剛好100g,也算取個整數,不過做好之後,原來加入菜脯跟豆干,粽子的口味又更多層次,真的挺好吃的。

2.去年的經驗告訴我,香菇切對半會因為體積的關係不容易包,今年每朵分成4份,每顆包兩個1/4片果然好包多了,另外菜脯在切末之前,建議先泡水半小時,讓鹹度下降,不然包出來的粽子會有點鹹(口味重的人就不用泡水了)。

3.也是經驗分享,大正咩問拎杯說梅花肉要切多大一塊…拎杯只能告訴她說-用目測把半斤梅花肉切成10塊差不多一樣大小可以了(煮飯是一種樂趣,不必那麼科學,不過拎剛開始學做菜的時候,真的會量量看切好的肉是幾公分乘幾公分)

4.文章寫到一半赫然發現,我現在家裡的滷汁是每次滷肉都會濾乾淨渣渣後,把滷汁保留下來下次繼續用,所以現在家裡滷東西還挺簡單的(滷汁只需要加水,覺得不夠鹹就加點醬油或鹽,香味不夠就加點八角或花椒,隨便滷都好好吃,不過每隔一段時間就得把滷汁上面的油用撈油網撈掉…),如果家裡沒有老滷汁的人,可以參考東坡肉日式叉燒的滷汁來調配。

5.本來今年只打算包20顆應景,不過想說包20顆也是一個工,包40顆也是一個工,乾脆多包些可以分享給朋友。(真的。。。後來為了消耗粽葉,隔天我又包了5顆,一樣要花那麼多時間。。。)

6.感謝網友指正,確實我這不是純正的客家粽,因為客家粽是先把糯米炒八分熟再來包,而且客家粽不會有鹹鴨蛋黃跟栗子,我這種水煮法還是算南部粽,只是加入了客家風味的豆乾跟蘿蔔乾,所以更改標題,這是『加入客家風味』南部粽,以免誤導其它網友。

PS:對照一下照片,小正咩每過一年就會長大一些。。。

(2013年的照片)

18開心小正咩_1

(2014年的照片)

06小朋友又大一歲.jpg

(2015年的照片)

2015的阿箴.jpg

(2016年的照片)

2016年的阿箴.jpg 

(2017年的照片)

08妹妹2017.jpg

[2019年的照片]

01阿箴2019年包粽.jpg

7.據說標準客家粽的做法是先煮半小時,然後再用蒸籠蒸半小時後晾著,不過我怕標準做法會讓米粒太Q(老媽吃不動就不好了),所以全程用煮的。

8.今年忙著包粽,就沒有像去年一樣多花時間拍細節的照片,但是為了文章閱讀的可看性,就借用去年的一些照片,大家可別罵我啊…

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