目前分類:我好想麵麵俱到 (21)

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老是想做煨麵給家人吃,可是很奇怪,煨麵好像魔咒一般,每次想做都做不成。

這天拿著一大包雞骨架,剛好冰箱裡有高麗菜跟火鍋肉片,就用了半包雞骨架,做了個高麗菜雞湯煨麵給家人享用。

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相信吃喜歡泡麵的人,一定有吃過肉燥泡麵,而且大概都投向兩大系列-味味麵或者是統一肉燥麵。

這天突發奇想想要複製肉燥麵的湯頭,結果一個失心瘋加了高麗菜跟日式豆腐之後,一道不中不日的美味湯麵就誕生了。

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做櫻桃鴨胸肉越做越順手,鴨胸肉也越買越大片,終於買到了一片375 g的超大片櫻桃鴨胸。

煎過鴨胸肉的人都知道,煎著煎著你就會順便得到小半碗的鴨油,這鴨油拿來炒菜真心不錯,看著冰箱碗裡面還有的3大匙鴨油跟1斤油麵,假日就來做道清爽的鴨油高湯茭白炒麵~~~

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前陣子吃完了網購的鴨胸肉之後,被鬼拍後腦勺的想說聽說櫻桃鴨的鴨肉超級好吃,就自己一個人團了6"厚切法式特選櫻桃鴨胸來做鴨胸料理,果然第一次試做之後,大正咩狂讚果然櫻桃鴨比較好吃。

後來有一天在網路上爬文看大家吃總裁牛肉麵的心得,爬著爬著,爬到一篇晶贊總裁鴨肉麵的新聞報導,光看那張照片,就覺得一定非常好吃,又看到鴨肉麵有溫補的效果(也不知道是真是假),就手癢的想來試試看。

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煮湯意麵是大家都熟悉的一種麵食,講湯意麵大家可能還一時意會不過來,講鍋燒意麵大家就馬上腦海裡會出現的景象,麵攤老闆在雪平鍋中加上一大勺高湯,然後開大火後,陸續往鍋中丟入各式各樣的湯料跟青菜,放入一團意麵再打顆蛋,不囉嗦,一鍋賣您60~120~~~

這天晚上大正咩說想要吃炒意麵”??!!說真的,還真沒做過,就試著用炒米粉的手法來試試看。

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煮義大利麵不外乎紅醬、青醬跟白醬,拌麵的主角不是海鮮就是肉醬或培根。

今天來個不一樣的義大利麵,雖然它裡面有加培根,但是主角卻是雞蛋~~~

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上次炒了古早味炒麵之後,雖然家人讚賞有加,但是感覺好像跟夜市吃得好像少了點什麼。

再到夜市吃了一次,發現老闆有加高麗菜跟泡發香菇,所以最近又做了一次香菇口味的古早味炒麵。

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每天上班中午休息時,總是跟同事們一起出去用餐。有一天我們打算要到某家餐廳的時候,突然發現路過的夜市竟然大中午有一攤亮著燈。。。(這要是放在深夜可就是深夜食堂惹)

跟老闆確認有營業後,點了一個古早味炒麵(我超愛吃炒麵),哇!!!真的是懷念的古早味ㄋㄟ,回家跟大正咩講的好開心,連續兩個禮拜煮了古早味雞丁跟古早味炒麵,大家都吃得很開心唷~~~

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大正咩假日說想吃乾炒意麵,搜搜冰箱裡找得到的食材,加上大正咩從濱江市場買的新鮮蝦子,就想說來個炒單品海鮮意麵好了。

老規矩,食材還是大正咩幫我處理好,我還是啟動大老爺模式等待進入大廚模式。

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17成品

話說接續上一篇超美味白醬,做白醬的目的就是要做千層義大利麵,還記得以前有一家PIZZA店還用多加多少錢就可以送一份千層義大利麵,我就是在那時候第一次吃到千層義大利麵,真的心裡覺得好好吃喔~~~

長大才知道千層義大利麵美味的關鍵就是熱量”(刺心肝!!!),臉書上貼了照片之後,好友紛紛上來說他都用XXXOOO來替代什麼什麼的,可是對我來說就是一整個不在乎啦,好吃才是重點!!!

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星期五晚上隨意拿起3型男大主廚食譜,坐下來跟大正咩聊著星期天想吃些什麼新玩意(星期六的已經定調是午餐包水餃玩,晚餐大正咩包辦),翻著以前標記過的想煮菜單,大正咩聽我唸著唸著,就說了:榨菜肉絲麵好了,聽起來簡單。。。

食材:

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每次到外面吃到店家賣的豚骨拉麵,總覺得他們的湯頭好濃郁,那天看到這個湯頭的食譜,忍不住就買了材料來試試看。。。

食材:

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前幾天為了吃的安心,自己炸了豬油,今天就做好吃的豬油麵線來犒賞自己。

材料:

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11炸醬麵

每次在公司沒胃口吃午餐時,總是會想到餐廳的麵攤點乾麵二合一<---就是麻醬+炸醬乾麵,然後周末早上到菜市場麵攤也是每次必點炸醬麵(超開胃),吃了好多年,突然想到──為什麼我不自己試做看看呢?

食材:(大約10~15人份)

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14成品

有一個笑話,說義大利的國旗紅白綠的由來,就是紅醬、白醬和青醬。雖然說這當然是玩笑話,但挑戰過白醬義大利麵之後,想像中酸酸的番茄紅醬就讓拎杯敬謝不敏,所以心中念念不忘的就是挑戰青醬義大利麵。

話說一星期剛邁入星期四,拎杯就在那邊叨叨念說這禮拜一定要來煮青醬義大利麵,所以星期六中午大正咩就被拎杯硬磨著跑去迪化街買好了松子,另外在菜市場買了一尾好漂亮的透抽。星期天一早,拎杯還在冬眠階段的時候,大正咩就到了菜市場,回來拎著好大一袋九層塔,拎杯剛好醒來,看到大吃一驚問這些要多少錢(小氣巴啦的男人),大正咩面不改色的說:我跟老闆娘說你要很多九層塔煮菜,老闆娘就沒跟我拿錢,給了我這麼多。。。(我想只要是女人聽到別的女人另一半想煮菜,大概都會友情相挺的看需要甚麼就給甚麼吧~~~)

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10搭配溏心蛋跟小白菜,就是味美的叉燒拉麵

上次跟大小正咩又跑到新北投,去吃了前次沒吃到,但是吃了覺得並沒有想像中那麼美味,店門口就算平常日也排了一堆人的拉麵店,拎杯就決心學習怎麼煮出一碗好吃的日式叉燒拉麵。

網路上搜尋了日式叉燒肉,找到了carol、鬼嫁妻、小廚娘跟周老師等等名師的食譜,靠腰,怎麼每篇都不太一樣。。。(囧)

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12拌勻吃麵嘍

擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。這是四川特產小吃之一,得名於當初是小販用挑擔叫賣方式的美食。主要佐料有辣椒油、芝麻醬、肉末、冬菜、芽菜、花椒、醬油、蒜末和蔥花等,口味油香麻辣。

食材:4~5人份

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102辣味肉醬義大利麵

公司的姐子對我的食譜認為有非常需要改進的地方--->太複雜了,要再更簡單一點。。。最好是放進大同電鍋就可以解決的最好~~~姐子~~~大同電鍋除了煮湯~~~拎杯真的辦不到啊~~~(大哭)

不過拎杯還是有想辦法往極簡的烹飪之道邁進,今天就PO上一篇最簡單的義大利麵煮法~~~

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31中午的海鮮炒麵  

材料:透抽300g,洋蔥半顆、蝦仁150g,油麵半斤,高麗菜1/8顆,含鹽奶油20g,豬肉細絞肉末50g

做法:

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01失敗的義大利麵.jpg  

食材:(5~6人份)洋菇一盒、洋蔥半顆、培根半盒、蛤蜊半斤(大概20顆)、蝦仁10~15尾、蒜仁兩辦、綠花椰菜一小株(大概可以分成8~12朵一口大小)、含鹽奶油5g、帕馬森起司50g、黑胡椒粉

做法:

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