目前分類:豬不是只有笨而已 (61)

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買了一斤多的里肌肉,因為它被梅花肉排擠(大正咩酷愛五花的肥跟梅花的軟,里肌實在瘦肉太多不討咱家夫人的歡心),所以一直沒被排上食譜生產線。

這天狠了狠心宣告我要煮里肌,結果找食譜找了半天,看到有一篇食譜是在做醬牛肉,就偷換概念的改成做三醬豬肉。

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因為我有訂閱[大師的菜],所以手機跳出youtube提示時,如果正在看其他小說或網頁,就根本看都不看就先收藏起來。

這天在youtube看到我自己有收集[大師的菜]系列裡面,另外一種回鍋肉的介紹,看起來非常耗時,通常耗時的菜也正是值得花時間去做來享用的菜,所以狠一狠心就做了起來。

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前陣子買的梁王牌甘味辣豆瓣醬因為沒有那麼辣,怕辣的小正咩也敢吃用這豆瓣醬炒出來的菜,所以看人家做川菜時,就用這個牌子的辣豆瓣醬來取代川菜中常用的郫縣豆瓣醬。

這天看youtube看到回鍋肉的介紹,反正平常每天都要煮晚餐,做到好配飯的主菜這主意也不錯,就是它了!!!

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之前做過清燉獅子頭,雖然說是白菜(紅燒)獅子頭的清爽口味,但是這兩獅子頭是有炸過,一個不小心就會炸太過頭變色之外,還會讓獅子頭油味過重。

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五年多前用小烤箱做過一次蜜汁叉燒,因為烤箱溫度是恆定的250度,所以肉不敢選太厚(怕烤不熟),也不敢烤太久,匆匆烤個十幾分鐘就拿出來享用。

現在家裡已經買了可控溫的烤箱,又學會了讓肉靜置熟成的烹飪手法,就重新試過一次,看看自己來做傳統的港式叉燒,會做出來是怎麼樣的一個口感。

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上次做了舒肥鹹豬肉覺得超級好吃的,就順手把另外一片五花肉厚片給醃了又再做一次(想看醃料配方的請點入舒肥鹹豬肉)

岳母寄給我們的自耕蔬菜裡,一大包蔥夾帶了一根蒜苗,趁著去菜市場的時候買了幾片五香豆乾,搭配著鹹豬肉(喜饒),就創作出了這道接近客家風味的喜饒豆干(怪了,客家風味用原住民發音是要怎樣)

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舒肥牛肉做多了,就想說能不能做舒肥豬肉或舒肥雞肉-雖然youtube上面很多這類的影片教人家怎麼做。

為什麼我沒有傻傻的照著youtube的食譜就做呢,因為從小到大都被教育豬肉跟雞肉一定要煮熟才能吃,所以在查詢了豬肉不能生吃的原因之後,修改了youtube上舒肥豬肉的做法,才安心的拿來做了鹹豬肉。

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最近迷上了youtube裡面「大師的菜」系列影片,這一系列的影片因為贊助廠商是「ㄠ麻子藤椒油」(廠商名第一個字我不確定對不對),所以裡面的菜絕大多數屬於麻辣口味的川菜或湘菜。

這天連結到一個豆腐燒肉,說是借鑒麻婆豆腐的烹調方式,看著覺得做起來應該不難,就請大正咩去常去的素食材料店買了家常豆腐回來,試做一次看看。

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住家附近民族西路跟延平北路交叉口有家賣滷豬腳的老店,本來坐落在交叉口的這一頭,後來大概是因為座位不夠,就搬到了街對面的轉角處。這家豬腳滷的非常軟爛,然後老闆跟老闆娘還會問你要哪個部位,所以在以前我會偶爾跑去買個滷豬腳便當回家打打牙祭。

但是隨著日子一天天的過去,滷豬腳便當從原來吃的75塊一直飆到破百時,我每吃一次就會心痛一次(這是什麼心態),就漸漸沒到這家豬腳飯買便當了。這幾年自己開始掌勺,先是試做紅燒蹄膀,然後接著餐桌上陸續出現了爌肉飯腿庫飯,可是就是沒有試過懷舊的豬腳飯,所以這個假日的前一晚,我就跟大正咩說:明天早上去肉攤幫我買一隻豬蹄回來,拜託!!!

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要煮開水白菜的時候,發現袋子裡還有好多好多白菜。

想說這麼多白菜,如果又拿來煮白菜滷,肯定會被大正咩碎碎念,就在網路上找了吳秉承師傅教的佛手白菜,試試看是不是也能做到兼具視覺與味覺的美感。

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本來是在網路上找台北哪裡可以買到老抽,結果逛來逛去逛到濱江市場內有家店有賣打拋醬,之前小倩學妹有請咱家吃了一家泰式餐廳,上的菜裡有一道打拋豬挺爽口的,我就默默記下來,想說哪天有找到打拋葉,就煮一頓來吃。

結果跟大正咩約好假日要去買打拋醬之後,想說還是得上網查一下打拋醬要怎麼做菜,赫然發現很多打拋菜譜都用九層塔葉來替代打拋葉,然後調味的醬汁比例也都差不多,索性就請大正咩幫我解凍一包絞肉,隔天就試做了一次。

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最近這幾天天氣變得好冷,這種冷颼颼的天氣最適合吃麻油雞、薑母鴨之類的熱呼呼湯品。

大正咩前一晚問我能不能把冰箱的絲瓜煮掉,通常絲瓜我都是用蛤蜊來搭配,這樣煮出來真是湯鮮味美,不過非假日幾乎不可能買到蛤蜊,翻了翻冰箱裡面還有半盒豬里肌火鍋肉片,就來做個麻油絲瓜肉片吧!!!

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新奇的料理方式總是會吸引到我的注意力。

youtube上看到無水燒肉的這種作法,就讓我立馬做了一次,煮過之後大正咩覺得太好吃,就又再做了一次。

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上次從二更頻道看到濟南把子肉覺得像是我們台灣的爌肉,就到處看學爌肉怎麼個做法,不過看著看著的過程中,看到還有些餐廳是直接用蹄膀(腿庫),而且看起來超油亮美味的,就在心裡做了個記號~~~

不過那一次想說不要一下子挑戰高難度,而且大正咩那時候不在家,我一下子找不到竹籤,也就算了,星期六請大正咩幫我買了一付蹄膀,星期天就來挑戰更具美感的滷腿庫

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那天在網路上看到爌肉飯教學,看來看去好像不是很難,就跟大正咩商量說要做一次爌肉飯。因為小正咩只敢吃我處理的五花肉,大正咩就欣然同意了。

每次買五花肉都一次買1斤多,才有辦法切寬一點,這次為了爌肉飯肉片的寬大,就狠一狠心,跟老闆娘說要買比較瘦的五花肉,然後用手比了個大C,跟老闆娘說我要這麼寬,一秤2斤半,夠寬,但是也夠重了,保證讓大家吃到爽~~~

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常常到批發市場買豬肉或雞肉,沒用完的肉有時候就會放到冷凍庫讓它睡覺,睡著睡著上面又睡上其他的肉類,結果就變成冷凍庫越裝越滿。

前幾天大正咩發起清冷凍庫的志願,當尪的當然要鼎力支持,剛好前幾天吃到一個貴森森的嫩薑肉絲便當讓我覺得口袋不夠深,就還是自己煮比較實在。

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我們家的習俗,祭祖不是清明節,而是農曆的三月初三,今年三月初三剛好星期三(好押韻啊),只好請假在家裡拜拜。

拜拜總是要煮點好料的祭拜祖先,然後再祭拜自家人的五臟廟,常煮的菜色怕祖先吃膩了(屁啦),所以總是挖空心思找些新菜色來煮。

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看美食小說看到了瑞典肉丸這道菜,想說要來試一試,在youtube上查了一下,原來還是瑞典相當普遍的美食,就好像馬鈴薯燉肉之於日本的那種感覺。

本來食材是用牛絞肉跟豬絞肉32的比例,不過因為第一次做,不想浪費貴森森的牛肉,就改用全豬絞肉來試驗。

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這次是看到詹姆士老師做的12345排骨,覺得簡單又有趣,就學了起來,不過因為要迎合老媽的口味,所以我多了快鍋燉煮這一道工序。(嗯。。。還是紅燒口味的啦。。。)

排骨好像不是紅燒乾吃就是清燉湯品,不知道還有沒有其他烹飪方法??

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每次獅子頭都是吃紅燒的,今年特別想做個清燉的口味,那麼獅子頭的湯就可以輕輕鬆鬆的當成白湯來喝,不像紅燒獅子頭的湯頭,喝起來總覺得不像是可以當湯的湯(好奇怪的語法)

大正咩剛好另外燉了干貝竹蔘雞湯,正在覺得她自己的湯好棒棒的時候,轉頭發現我泡了蝦米跟干貝準備煮獅子頭,就直接問我是不是要跟她的竹蔘雞湯打擂台。。。

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