目前分類:豬也有內在 (15)

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18成品.jpg

那天正在回顧自己跟大正咩逛夜市的照片,突然看到寧夏夜市豬肝榮仔的豬肝湯,就想到油土伯上找豬肝湯的視頻來加強一下實力。

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09成品.jpg

前幾天買豬大腸的時候,看到豬肝吊在肉攤,就突然很想做黑白切的水煮豬舌跟水煮豬心,不過因為來的太晚,只好惆悵落寞的帶著一串豬大腸回家。。。(這是在落寞什麼)

星期六大正咩又跑菜市場,記得我說過想做水煮豬心跟水煮豬舌,就順手幫我各帶了一份回來,裡拜天就把豬心跟豬舌下了鍋,不過想想每次都吃水煮豬舌沾蒜頭醬油也太單調,就炒了一個香炒豬舌,大正咩跟阿箴都吃得好開心~~~

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03泡冰水降溫後加入醬油高跟辣椒丁浸泡1天.jpg

前陣子大正咩突然叫我買燒臘店小吃的時候,順便幫她捎帶一份粉肝,因為她突然很想吃軟嫩軟嫩的粉肝。

一直以來以為粉肝就是豬患了脂肪肝,可是買的時後突然想著總不會這麼多豬都患脂肪肝吧??”,就上網查了一下脂肪肝,才知道肝還是正常的肝,只是烹調的手法讓肝軟嫩軟嫩,就試著做做看。

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06成品.jpg

前陣子處理過的滷大腸通通吃完了,想吃大腸麵線的大正咩星期六早上就幫我在豬肉攤又買了一付豬大腸來要滷大腸。

本來想要通通做成滷大腸的,不過想到好久沒有做薑絲大腸,最近又買了蘋果醋想要試試新的香味,所以就留了大概3成來做薑絲大腸給老媽吃。

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27成品.jpg

前陣子腦子進水請大正咩跟豬肉攤老闆娘預定了一付豬小腸。

豬小腸雖然已經先前處理冷凍在冷凍庫裡面,不過因為一大堆,佔滿了冷凍庫的空間(這才是重點),所以最近就到處找小腸的食譜來消耗庫存,連續煮了兩道湯之後,怕大正咩以為我黔驢技窮,就找了道大陸食譜的小腸豆腐煲來做。

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20煮軟的小腸.jpg

小腸的料理還不少,比方說四神湯最有名,其次還有蔥燉豬腸啦,豬腸糙米粥,酸菜薑絲小腸湯,醬香豬小腸,小腸豆腐煲,爆炒小腸等等。

要煮這麼多種料理,前提就是要有一份小常來當主菜,所以這禮拜就拜託大正咩提早跟豬肉攤老闆娘預定一付小腸,今天要談的就是小腸的前處理。

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26成品.jpg

之前煮大腸麵線的時候,就已經有大致說過怎麼滷大腸,每次可以滷一整付大腸,分袋冷凍到冰箱,想煮的時候就可以拿出來用。

但是同事說每次想參考一下,都要在我的部落格裡面找半天,所以乾脆把滷法獨立貼一篇讓大家參考。

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03成品.jpg

材料:豬舌一條,大蒜一瓣,醬油1大匙

做法:

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20好吃喔.jpg

每次到麵攤吃早餐的時候,最喜歡點些黑白切的小菜來配,其中常點的一到就是粉腸,自從豬心、豬大腸都進化到自己做之後,後來也挑戰了粉腸,卻一直忘了寫部落格,今天就來補上一篇。

材料:

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19成品1.jpg

松阪肉拼盤我做過,麻油腰花我炒過...但是大正咩星期天突然買了松阪肉回來,要求晚餐要吃到麻油松阪腰花,這算又是對拎杯想像力的考驗嗎…

材料:

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10水煮豬心.jpg

每次在菜市場吃麵當早餐時,總是愛切點有的沒的來配,通常粉腸、豬心是我的最愛,不過這些東西真的粉貴,小小一份就要60元。

材料:豬心1顆,醬油膏2大匙,開水2大匙,烏醋1

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17波菜炒豬肝.jpg  

材料:豬肝200g,菠菜1把,枸杞1把(握)先泡熱水50CC泡軟,嫩薑1節

做法:

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05五更腸旺.jpg  

食材:大腸200g、豬血一塊、酸菜一葉、薑一小截、蒜苗一支、紅辣椒一支、太白粉一匙,調味料:蠔油2大匙、糖1匙、高鮮味精1/4匙、辣椒粉少許、香油1/2匙、烏醋1匙。

做法:

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04薑絲大腸.jpg  

薑絲大腸很重要嗎?其實並不是,主要是因為買了好多大腸,而且處理過了,老媽每次跟我們出去吃飯,雖然好想吃薑絲大腸,可是每次拎杯看老媽嚼兩下,欣賞玩味道之後就得吐掉,實在覺得「為什麼不準備老人家可以順利吃下肚的薑絲大腸?」,為了讓老媽一圓"痛痛快快"吃薑絲大腸的快感,特別準備了這一道菜。

先在快鍋中加自來水1/4鍋,把老闆切好的大腸通通下鍋,水滾封鍋煮了20分鐘後,除了原來的滷汁通通被煮出來之外,大腸也軟爛可口了食材:豬大腸200g(我買滷菜攤大腸,回家秤了一下,就大概是買了大約1斤,所以用量就是1/3斤啦)、薑一大截,紅辣椒1支,太白粉1匙,鹽1/2匙、高鮮味精1/4匙,砂糖1又1/2匙,白醋2大匙,米酒1大匙。

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01麻油腰花試做.jpg  

食材:腰子一付,薑一截,黑麻油、鹽、高鮮味精各1/2匙、米酒100CC

做法:

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