white男人的視界

茄子是一種很棒的食材，不過一般大家家裡的做法，就是切了之後下鍋油煎拌炒，拌炒不是不行啦，只是如果沒有抓對調味料比例跟做法，軟爛的口感 + 黑糊色的視覺效果，通常會讓小朋友吃了之後終生難忘(從此開始討厭茄子)。

材料：

茄子2支，九層塔葉(大約20葉)，大蒜2瓣，鹽1/2匙

調味汁－醬油膏2大匙，糖1匙，烏醋2大匙，香油2匙

做法：

1.先把調味汁調好，等下才不會手忙腳亂。

2.茄子滾刀切塊，放到塑膠袋裡，加鹽1/2匙，混和均勻讓茄子入味。

3.九層塔洗淨，挑出完整的葉片大約10片，其他的切碎，大蒜也切蒜碎。(我的身體遮到光線了...)

4.熱油鍋到大約160度，這時候把茄子下鍋炸大約1分鐘左右，再下完整的九層塔葉一起炸一下，就撈起瀝油。

5.中華炒鍋熱鍋，把九層塔碎跟蒜碎下鍋乾炒，香味出來之後，就把剛剛過油的茄子下去一起拌炒，然後把調味汁淋上去，拌勻就可以起鍋盛盤了。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.看阿保師的食譜，因為蠔油牛肉沒有詳細的調味料比例，所以上網搜尋了一下食譜，結果連結到阿基師的影片，裡面除了蠔油牛肉之外，還同時做了一道塔香茄子，就趁機學了起來。

2.茄子過油是很重要的一個步驟，很多媽媽怕麻煩，都習慣下鍋炒而已，這種做法會讓茄子的水分跑出來很多，整個茄子就軟軟爛爛的，會嚇到小孩的…

3.忘了事先準備好瀝油的支架，只好請出大正咩做人型支架，還被老公強迫拍照，大正咩肯定是上輩子造了孽，才會嫁給我…

4.菜攤買好了菜要走時，我跟大正咩說，我去問問賣蛤蜊的攤子有沒有九層塔可以賣我，菜攤老闆娘就指著我背後說，”高佔塔規堆，沁菜ㄊㄟ”(九層塔多的是，隨便拿)，真是霸氣啊~~~