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前兩天買的阿保師的食譜「大廚在我家」,翻開看到牛肉基本法,旁邊就有講解蠔油牛肉的作法,以前覺得牛肉要過冷油挺麻煩的,不過現在反正每天都生活在水深火熱之中已經習慣油炸的做法了,就決定試做看看。

材料:

牛肉片200g,高麗菜3葉,草菇罐頭1罐,蔥1支,蒜兩瓣,蠔油2大匙,糖1匙,紹興酒1大匙,樹薯粉1/2大匙,水100CC

醃料-醬油2大匙,全蛋汁1大匙,樹薯粉1大匙

做法:

1.牛肉片先加2大匙的醬油抓抓,再加1大匙的蛋汁再抓抓,然後放1大匙的樹薯粉抓勻之後,放著醃製。

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2.把草菇對切後,用水沖洗2~3次,放在碗裡泡水,蔥切大約1公分長的蔥段,蒜切蒜碎。

3.熱油鍋,先舀1大匙冷油加到醃製好的牛肉片裡面拌開,等油溫大約120度左右的時候,熄火,把牛肉片下鍋,用筷子快速攪拌開來,就可以撈起瀝油備用。<---這就是過冷油啦

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4.炸牛肉的時候,另外一邊燒一小鍋水,高麗菜葉洗淨放進去燙5分鐘後,撈起,切適當大小當擺盤。

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5.鍋子加熱,放入1匙油,把蔥段跟蒜碎放入炒香,加入蘑菇炒大約2分鐘後,把牛肉下鍋攪拌,加入蠔油2大匙、糖1匙、紹興酒1大匙,略為拌炒後,用1/2大匙的樹薯粉跟100CC的水拌好的水漿,勾個薄芡就可以起鍋了。

04蒜碎蔥段炒草菇.jpg 05下牛肉加蠔油.jpg 07成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.這是一道手續挺多的菜,建議可以先做前置準備,草菇先洗好泡水去鐵罐味,蔥段跟蒜碎先切好,蠔油、糖跟紹興酒先調好備著,就不會煮起來手忙腳亂了。

2.阿保師的食譜看起來比較沒有再講油鹽糖的比例,所以就自己斟酌著搭配了一下比例,想不到還挺好吃的。

3.剛好家附近的大龍峒菜市場的牛肉攤有開,跟老闆買了一卷台灣黃牛肉的火鍋肉片,一卷肉片480,拿回家秤了下重量是400g,等於每100g120元,說起來也不貴~~~

4.本來的食譜裡面有薑,我也記得我冰箱裡有兩個禮拜前買的薑,結果要煮的時候發現薑已經發霉了算了,薑就不加了。

5.有人問說,打了1顆蛋的全蛋汁只要1匙,那剩下的怎麼辦,我是乾脆打個3顆蛋,舀1大匙來用之後,剩下的加入九層塔碎,做了個九層塔烘蛋,哈哈,何必拘泥於1顆蛋,要就搞大一點!!!(噗)

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