07成品

大正咩偶而需要一大早就到基隆開會,每次要開會的早上,就是我兵荒馬亂的時候,因為兩個孩子不能沒有娘要穿衣服要送上學什麼的。後來還好基隆工務課課長小威就住在我家附近,大發善心的願意順道載大正咩去上班,大正咩才能夠照正常的上班時間出門。

話說大正咩搭小威便車的時候,赫然發現小威原來也是願意煮菜的另一個新好男人(另一個的意思就是說我也是新好男人,羞!!!),小威推薦內湖那邊有一家肉類專賣店,問大正咩要不要,大正咩就託他有空的時候順道帶一下牛肉,所以這禮拜我們就有牛肉片可以享用嘍!!!(撒花~~~)

問題是這次買的牛肉是燒烤片,感覺上用來煎牛排好像會太乾,腦海裡盤算著要怎麼應用,最後就決定做成黑胡椒牛柳。

01牛肉250到280g

食材:

牛肉燒烤片

………

250~280g

醃料

 

 

醬油

………

2大匙

米酒

………

1大匙

太白粉

………

1大匙

香油

………

1/4大匙

黑胡椒醬

 

 

蒜仁

………

3~4

奶油

………

10g

黑胡椒粗粒

………

2

洋蔥

………

1/2

醬油

………

1大匙

………

250CC

………

1/3大匙

蠔油

………

2大匙

做法:

1.先把牛肉燒烤片切片成1~1.5公分寬的牛柳,醃料的醬油2大匙,米酒1大匙,太白粉1大匙,香油1/4大匙混合均勻後,把肉片放進去,冰箱冷藏醃半小時。

02牛肉醃半小時

2.等醃肉快好之前15分鐘,把半顆洋蔥縱向片切(下鍋會變洋蔥條),蒜仁切末。

03洋蔥片切蒜仁切末

3.中小火融化奶油後,小火爆香蒜末到有點金黃色,把洋蔥條下鍋拌炒到略有金黃色,加水250CC,加入黑胡椒粗粒2匙,醬油1大匙,糖1/3大匙,蠔油2大匙後,蓋上鍋蓋小火悶煮5分鐘。

04奶油爆香蒜末炒洋蔥條

4.把醃好的牛柳拿出來,加入鍋中拌炒(多出來的醃料的醬汁不要下鍋,會太稠),大約30秒左右,肉表面呈現熟色就可以起鍋了。

05牛肉下鍋拌炒 06外貌有熟就起鍋 08成品

鍋鏟小筆記

複雜度★☆☆☆☆

時間度★★☆☆☆

1.牛肉薄片解凍相當快,建議從冷凍拿出來就先切成牛柳再來退冰,如果退完冰再來切,除非刀子很利啦,不然肉很容易被蹂躪到變形。

2.其實醃好的牛柳應該要過油定型一下,不過我今天不想把廚房搞得油膩膩的,就省了這道手續(其實也是怕過完油之後太Q,老媽咬不太動)

3.牛柳炒到表面有熟,其實整塊大概就已經八分熟了,切忌再繼續拌炒,不然全熟透的牛柳不夠嫩,不好吃,我剛炒好盛盤夾了一口,超軟嫩,隔了十幾分鐘再夾一口,就感覺牛肉有點老了,所以這道菜一定要趁熱食用。

4.如果水多加一點(像我就是加了280CC),就可以當成黑胡椒牛柳燴飯的醬汁,小正太當天晚上愛得不得了,我隔天的午餐也是帶這個,不過隔夜再加熱,肉片就更老了~~~

09燴飯

(ISO調成AUTO,太亮了...)

5.番外篇,在我忙著煮晚餐的時候,大正咩也讓小正咩學手藝,絲瓜削得可專心呢!!!

10小箴番外篇

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