white男人的視界

同事上禮拜送了辦公室同仁一大袋嫩薑，幾個人分下來我也分到一大包，看著大包的嫩薑，就在臉書上吠了一聲要研究薑的食譜，結果好友們紛紛提出建議。

網路上搜尋下來，最常見的兩種就是醃嫩薑跟薑絲燒肉絲，就先來試煮一下。

食材：

做法：

1先把嫩薑用刀子刮皮後切絲。

2.切好的薑絲泡水30~60分鐘(中間可以換水更佳)。

3.梅花肉切成肉絲，加入2大匙醬油，1大匙的糖跟1/2大匙的胡椒粉，用手抓勻後，再加入100CC的水，繼續抓抓抓，水就會被肉吃進去(這叫”打水”，因為手油膩膩的，就沒拍照片)，然後放入1匙的太白粉再抓均勻。

4.先把大蒜人切成蒜末，2大匙的油爆香後，肉絲下鍋炒，如果太白粉沾鍋的話，可以加30~50CC的水有點半炒拌煮，肉開始反白的時候，就可以把薑絲下鍋拌炒，稍微燜煮一下，薑絲有軟掉時，加入2大匙的米酒嗆一下香味，就可以起鍋盛盤了。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.這道菜薑絲的比例很高，要注意薑絲不泡水會太辣，千萬不要略過泡水的步驟。

2.其實我覺得打水已經可以讓肉更水嫩了，太白粉不加也好，肉炒起來會比較漂亮。

3.這是參考”珍妮4吃喝玩樂燴生活…大口吃用力玩!!”的食譜，原食譜是用蠔油來醃肉，但是我想吃醬油的香味，就改了食譜，原食譜無調味料比例，我就自己猜猜想想自由發揮。