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豬蹄膀要燉到容易入口是很花時間的事，所以通常要煮蹄膀都是在要過年的時候才會花大把時間烹調。

最近看到一道燉菜，詹姆士老師用快鍋來處理，仔細看看做法還挺簡單的，就這禮拜做給家人試吃。

材料：

做法：

1.先把蹄膀分成4大塊，用1匙橄欖油熱鍋後，把皮朝下先煎，然後翻面煎，接著是側邊煎，反正肉的四面八方通通煎過一遍，把肉的肉汁封住(鎖汁) + 定型，醬子下鍋燉煮的時候就不會流失肉的甜度跟散掉。把一整球大蒜用滷香包包起來，跟煎好的肉片放入快鍋中，加入約2000 CC的水淹過肉片，先加壓煮20分鐘。

2.趁燉蹄膀的時候備料，把紅蘿蔔、馬鈴薯跟洋蔥切大塊備著，白菜用手撕小片，熱狗斜切。接著就用剛剛煎蹄膀的鍋子，把白菜跟熱狗先煎香(就是把鍋底剩下來的豬油吸乾淨)，然後加200 CC的水蓋上蓋子燉煮，煮個30分鐘，時間到之前5分鐘加2大匙的蘋果醋提香。

3.肉燉20分鐘的時候，洩壓把紅蘿蔔、馬鈴薯跟洋蔥下鍋，加鹽2匙跟粗黑胡椒粉2匙，蓋上鍋蓋繼續加壓煮20分鐘後洩壓，把蹄膀加到深盤中用料理剪刀剪小塊，撈出紅蘿蔔、馬鈴薯跟洋蔥，然後把另外一鍋的白菜跟熱狗組合進來，就是一鍋香香的燉菜了。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★★☆

1.翻了翻孤狗才發現阿爾薩斯是在法國，所以說這是一道法國菜!!!(驚呼)。據詹姆士老師的說法，就是家庭主婦把料都準備好，放入燉鍋中，要出去洗衣服的時候順便拎著燉鍋，趁烤麵包店出爐完炭火還沒冷卻的時候，拜託放入麵包店的烤箱中，洗完衣服回來就煮好了，拎回家享用美味。所以感覺上應該用鑄鐵鍋放進烤箱慢慢熬會好棒棒~~~

2.節目用的應該是德國香腸，不過我聽成熱狗…所以這是一個美麗的誤會，用德國香腸應該口感會更Q，還會多了一個煙燻的香味吧。

3.酸白菜不知道哪裡買，也不想專程為了這道菜去買，老師還有用白葡萄酒增加香味跟酸度，我就乾脆用白菜加蘋果醋調製出想像中的酸味跟香味來。

4.詹姆士老師一開始就把洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔跟蹄膀一起下鍋燉，但是我怕把菜都燉爛了就啥都看不到，所以分了兩次來燉，不擔心的人可以一次完工。

5.我發現用快鍋有一個缺點，那就是雖然燉爛的效果雖然達到了，但是湯汁卻收的有限(嗯…其實這也算優點啦…)，醬子燉菜太多湯汁好像就沒有那種濃厚的感覺了。

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