06成品.jpg

最近醫院發生了一些鳥事,雖然明明是醫療層面的事情,但是因為我的單位涉及對外窗口,所以整個單位這一個禮拜以來忙得雞飛狗跳,所以根本沒機會把上禮拜試做的美食PO上網跟大家分享。。。

罷了!!!話題拉回~~~上次把詹姆士老師的"可樂雞翅"改做成"可樂雞排,吃起來還頗受好評的,最近到家樂福,我就跑到之前買了吃起來還不錯的"安心雞"攤位想買雞翅來做一次正版。大正咩問了我要幹嘛,聽了之後就跟我說明天她會去濱江市場再幫我買雞翅好了。

材料:

三節翅

………

8

清江菜

………

3

蠔油

………

1大匙

可樂

………

100 CC

醬油膏

………

1大匙

香油

………

1大匙

太白粉

………

1

做法:

1三節翅先找到小雞腿跟小節翅分別跟中節翅的骨節,二節翅則找到小節翅跟中節翅的骨節,用刀子小心的照著骨節縫隙把中節翅取出後洗淨。

2先燒一小鍋水,放入1匙鹽跟1大匙香油,清江菜先對切洗淨備用,把清江菜下鍋淹到水裡5分鐘後撈起瀝水,去掉蒂頭排盤。

03等雞翅軟的時候開水跟香油燙青江菜.jpg

3.不沾鍋不放油,直接中火把雞翅中節下鍋煎1~2分鐘有點金黃色,然後翻面再煎1~2分鐘後,加水淹過雞翅,轉大火煮滾。

01把8隻中翅煎3分鐘金黃.jpg

4.水滾後加入蠔油1大匙,醬油膏1大匙,可樂100 CC,燒乾湯汁到剩2分時(大約8分鐘左右),把雞翅夾起來切塊擺到盤上,太白粉加大約50CC的水拌勻後勾薄芡,淋到雞腿排上即可上桌。

02加入可樂蠔油跟醬油膏水煮5分鐘.jpg04成品.jpg05成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度★★☆☆☆

時間度★★☆☆☆

1.看到詹姆士老師是用雞翅的中節來做時,我還以為是為了排盤好看,結果我請大正咩買了三節翅回來後,拿雞翅正在平底鍋上估量能放上幾隻,才赫然發現如果是用整隻的三節翅,小雞腿的部份會煎不到油,去掉小雞腿用二節翅的話,小節翅跟中節翅的熟程度會差太多難怪!!!

2.有人問三節翅只用中節,那小節跟小雞腿呢??我是在滷雞胗完成前實15分鐘把小雞腿丟進滷汁滷了,小節翅還凍在冷凍庫,改天拿出來燉雞湯底,試試看會不會太油~~~

3.煮青菜,儘量讓青菜淹在水面下,菜色會比較不容易變黑。

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