white男人的視界

珍珠丸子緣出於湖北菜(鄂菜菜系)，湖北菜的特色就是用"蒸"的，口味上屬於多汁、滾燙，最能保存食物的原味。看網路上的說法，本來這道菜菜名就叫糯米丸子，但是在湖北菜的做法是使用長糯米，蒸好了就好像肉丸披著簑衣，所以又被叫做簑衣丸子，台灣的做法改用圓糯米，所以看起來像是珍珠，才被叫做珍珠丸子。 不過現在再港式飲茶的點心裡，也經常吃得到~~~(好怪，是菜系搬家嗎~~~)

食材：(12顆)

豬絞肉200g(絞兩次)，荸薺6~7顆，長糯米1把，醬油1匙，鹽1/6匙，高鮮味精1/6匙，白胡椒粉1/6匙，香菜大約2株。

做法：

1.先把糯米洗淨，泡水放在冰箱過夜。

2.荸薺切碎，和肉、鹽、味精、胡椒粉、醬油一起攪拌到黏稠均勻。

3.把糯米瀝乾，放在盤子中，把上面做好的肉捏出一顆一顆的圓球，在糯米上滾，讓肉丸沾滿糯米之後，用手把米輕壓到肉丸的表面，就可以放到蒸鍋中開始蒸約15分鐘(我是從冷水開始算)。

4.蒸的時候把香菜洗乾淨，取12片葉片，等到時間到，把香菜舖到丸子上，蓋上鍋蓋再蒸個約30秒就可以上桌嘍!!!

鍋鏟小筆記

1.本來食譜是用圓糯米，但是我想看看用長糯米會長甚麼樣子，所以就用長糯米試試看像不像簑衣。

2.前兩天發現不鏽鋼蒸籠蒸的時候，很容易因為蒸籠太密合而水氣太旺。所以我蒸包子的時候，鍋蓋略為打開一條縫並用中火，果然包子皮就沒有那麼皺了。這盤珍珠丸子原本就會出現的湯汁，恐怕就是這個原因才會還會加上一堆凝結水，下次再蒸東西的時候，我會試著也開個縫改中火來蒸蒸看~~~

3.本來考慮去買竹蒸籠，但是看到網路上不少人在討論竹蒸籠不好保養(還可能會發霉)，想想算了，如果開縫+用中火可以解決蒸氣太旺的問題，那我就湊合著用吧~~~