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港式點心通常大家最熟悉的應該是蝦餃、燒賣、蘿蔔糕跟腸粉，因為拎杯烹煮歷史上唯一的一次失敗就是蝦餃，所以遲遲不敢重做一次，這次港式點心系列就跳過蝦餃來挑戰腸粉，好跟老媽分享。(為什麼只跟老媽??因為大正咩又帶箴賢二人組回娘家了!!!)

食材：(8捲)

餡料：雞胸肉約50g(2捲)，牛絞肉100g(4捲)，蝦仁8尾(2捲)

粉皮：在來米粉150g，樹薯粉75g，水600CC。

醃料：鹽1/8匙，白胡椒粉1/8匙，香油1/4匙(請準備4份)

淋醬：醬油3大匙，冷開水3大匙，糖1大匙，香油1/2大匙。

做法：

1.先把雞胸肉切丁。

2.三種餡料各自加入醃料(雞肉與蝦仁各1份醃料，牛肉2份)，醃大概10分鐘。

3.把在來米漿加上樹薯粉，水逐步加入攪拌均勻成粉漿。(不要一口氣把水通通加進去喔，醬子容易結成一團一團很難溶解)

4.把淋醬材料都加到碗中，攪拌均勻(砂糖不是很容易完全溶解，要有耐心)。

5.用中華炒鍋燒一鍋開水，水量大概就是配合應做粉皮的鐵盤可以漂浮著就OK。

6.把粉漿先再攪拌均勻(粉漿很容易沉澱的)，舀1/8的量到鐵盤中，然後用夾子把鐵盤放入開水上飄著，蓋上鍋蓋，約1分半鐘就可以看到粉皮完成。

7.把盛的粉皮的鐵盤夾到冷水中冷卻，方便後面的製作(冷卻後粉皮比較容易脫模)。

8.把食材排上粉皮後，用切麵刀或者橡皮刀把粉皮”兔”(台語)一邊起來，然後捲動形成半成品排在盤上等著蒸。(這時候可以把蒸籠加水先加熱)

9.做好8捲半成品後，水開就轉中火，把半成品放入蒸5分鐘，淋上淋醬就可以食用了。

鍋鏟小筆記

1.雞胸肉切丁還有蝦仁因為醃料比較不容易入味，所以醃的時候先處理，牛肉因為是絞肉，醃料會全部吃進去，所以可以放在最後做。

2.腸粉有兩種做法，一種是粉皮剛開始燙(做法6)的時候，就直接把餡料放上去一起蒸3分鐘，然後再捲起來，這樣可以直接上桌食用，而且不用再過蒸籠(標準的作法)。但是因為我”咖丘蠻”(台語：手腳太慢)，所以參考另外一篇食譜，先做粉皮，捲好餡料成為半成品再一起下鍋蒸，這樣比較不會等全部搞定時，第一盤已經冷掉了。

3.原來的食譜是用太白粉，不過因為家裡只有樹薯粉，所以我用樹薯粉替代，還好成功了，不然我跟老媽的午餐就是牛雞蝦雜炒(哈哈)

4.粉漿很容易沉澱，所以每一盤要煮之前都要再次攪拌均勻才行。

5.捲動蝦仁餡的時候，要注意蝦仁都要乖乖躺同一個角度，我第一卷就是因為手腳不俐落，結果半成品捲的蝦仁呈現不同角度，蝦仁蒸熟時變硬站起來時，把會粉皮撐破了…(請看照片)

6.淋上淋醬，如果每捲直接夾起來個人單獨享用，那就不用切了(為了方便老媽進食，我是每卷都有用料理剪刀剪，所以吃的時候要搭配湯匙)。

7.本來想要買條油條，做香港人稱作”炸兩”(粉皮包油條)的腸粉，但是聽到油條現在竟然一條要15塊(台北油條好貴喔)，我就放棄了。。。

8.雞肉我放得有點多，結果蒸起來就成為圓筒狀，好可愛….想維持原來腸粉扁平狀的人可以考慮把雞肉餡減量。

9.原來淋醬的配方就這麼簡單，真是江湖一點訣，超美味又有撲鼻的香氣~~~

PS：結果這篇又是鍋鏟小筆記寫得比做法還多......(謎之音：可是這才是食譜重要的地方啊~~~)