white男人的視界

自從上次做了超級好喝的巧達湯之後，一直想說西餐廳的餐前湯也不過如此騙錢而已要再挑戰西餐的餐前湯，假日無聊隨手翻著楊桃出版的「400道好湯聖經」，突然看到「洋蔥湯」跟「法式洋蔥濃湯」，那還等什麼。。。

材料：

洋蔥半顆，培根2條，豬絞肉100g，蒜仁1瓣，奶油25g，鹽1匙，高鮮味精1/2匙，百里香1匙，白胡椒粉1匙，水1500CC，太白粉3大匙。

做法：

1.先把蒜仁切成蒜末，洋蔥縱切成片，培根切小丁，豬絞肉取100g備用。

2.小火熱鍋，把奶油放入鍋中溶解。

3.繼續用小火，培根丁下鍋拌炒，把培根的油份跟香味炒出來(大約1~2分鐘)。

4.轉中火，把洋蔥片跟蒜末下鍋炒香(洋蔥略為金黃，大約需要炒3分鐘)。

5.把絞肉下鍋拌炒到散而且略呈白色(就是七分熟)時，開大火加入1500CC的水，加入鹽、高鮮味精、百里香跟白胡椒粉，湯滾之後轉小火煮15分鐘。

6.把火再開大，3大匙太白粉調成太白粉水，加入湯中勾芡，讓湯略微帶點濃稠感即可享用。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.看完食譜請教大正咩娘娘想喝”白稠的”<---就是有加麵粉或牛奶，還是”透澈的”<---就是不加麵粉或牛奶，大正咩想了一下說她要喝”透明的”，所以就以洋蔥湯為主體，綜合兩種湯品食譜後，產生了這道湯品。

2.洋蔥要縱切，煮的時候變成一條一條的比較好看，環切的賣相就略遜一籌。

3.同事問說外面賣的洋蔥湯為什麼顏色那麼深，其實大家在外面喝到的洋蔥湯，大部分就是所謂的法式洋蔥濃湯，它的基湯是牛肉高湯(本來就是咖啡色)，然後洋蔥是炒到焦黃，加上麵粉讓透光度下降，加上西餐廳的照明比較昏黃，所以看起來的顏色才會接近咖啡色，但是想到牛肉高湯的味道非常重，我怕湯中的洋蔥味被壓過，所以才選擇只用培根跟絞肉，但卻捨棄牛肉高湯，改用清水煮起。

4.上面說了一大堆，其實重點只有兩個：(一)另外熬牛肉高湯太搞剛(噗)，(二) 大正咩指定要喝”透明的”湯(畫重點)。

5.因為洋蔥片我切得比較薄(大約2~3mm寬)，所以煮了15分鐘就快要融解掉了，如果切的比較寬的話，大概就要煮15~30分鐘(請斟酌看著洋蔥的”融解度”來調整時間)。

6.白吐司切小丁，放進烤箱兩面各烤2分鐘，就會略帶香酥，喝湯的時候加上麵包烤丁，超美味!!!(更有西餐餐前湯的fu了)