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最近家族在凱薩大飯店的王朝餐廳聚餐,吃到一道蒜香脆皮黑鑽雞,香味濃郁又皮脆肉汁多。
剛好在電視上有看到頻道在介紹這道菜,實在想要挑戰看看,就請大正咩幫我買了半隻雞。
材料:
雞肉 |
……… |
半隻 |
大蒜仁 |
……… |
10瓣 |
濃縮檸檬汁 |
……… |
100 CC |
鹽 |
……… |
2匙 |
做法:
1.雞洗淨放入大塑膠袋中,把蒜仁10瓣拍碎去膜丟進去,加入濃縮檸檬汁100 CC跟鹽2匙,水加到蓋過雞肉後,放到冰箱冷藏醃製2天。
2.把雞拿出來,大蒜仁鋪在烤盤底,雞放到蒜仁上,進烤香200度烤2小時(大約每10分鐘就用耐熱刷子把流出來的油抹到雞皮上),熱油,用140度炸6分鐘後,放涼15分鐘後剁開享用。
鍋鏟小筆記
複雜度 ★★★☆☆
時間度 ★★☆☆☆
1.不知道是不是天氣太冷,上次全雞烤1小時就熟了,這次的半雞烤一小時竟然還有血水,所以狠一狠,直接烤2小時再油炸。
2.電視頻道裡主廚說的有點複雜+我沒有記筆記,好像是要泡熱油還是煮熟什麼的,最後用鐵鉤子勾住雞脖子再用大勺子舀熱油淋上,吧啦吧啦吧啦的,我因為怕手藝太差到時候油濺到自己就悲哀了,所以就直接下鍋炸比較安全,話說比較安全還是因為雞肉湯汁會起油爆,所以怕油濺到的人,還是烤完了就吃吧。
3.醬子炸完皮真的很脆,湯汁又有保存在肉內,真的很香很好吃唷!!!
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