07香噴噴的巧達湯.jpg

因為前陣子嚴重感冒請了好幾天假,這個星期六只好出來加班還債處理堆積的業務,盯著螢幕處理業務時,不知道為什麼腦海裡突然想起快10年前為了討大正咩歡心在某間天母貴森森的鐵板燒店吃飯時喝過的巧達湯,下班回家路上就開始翻閱網路食譜,了解這道湯品的做法……

材料:

主食材-絞肉100g,洋蔥1/3顆,培根5片,馬鈴薯3小顆,蘑菇1/2盒,紅蘿蔔1/3

調味-含鹽奶油30g,麵粉6大匙,鮮乳2碗,水6碗,鹽11/2匙,高鮮味精1/2匙。

做法:

1.馬鈴薯切半口大小,拿湯鍋放4碗水開始加熱,洋蔥、培根、蘑菇,紅蘿蔔切小丁。

01馬鈴薯下鍋煮.jpg 02備料.jpg

2.奶油小火加熱融化後,加入培根(炒1分鐘讓它出油),依照順序再加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁跟蘑菇丁炒香(約5分鐘)。熄火,把炒香的食材撈移到湯鍋中(鍋中的油儘量留住),湯鍋裡加入鹽跟高鮮味精繼續燉煮。

03炒香下鍋.jpg

3.先量好6大匙的麵粉。接著把絞肉放到還有些微餘油的鍋中拌散,開小火拌炒到8分熟(絞肉顏色開始有反白就ok),這時候加入麵粉繼續拌炒到麵粉香味出來(大概30秒到1分鐘)。加入2碗水攪拌均勻後熄火。

04餘油炒絞肉.jpg 05絞肉反白.jpg 06炒香麵粉後加水.jpg

4.湯鍋的湯汁沸騰時,轉中小火,把做法3的炒肉麵糊加入湯鍋中(這時候要開始不斷攪拌),等湯再沸騰後加入2碗鮮乳,攪拌到湯滾(其實這時候湯是冒泡泡的滾法),可以開心享用的巧達湯就好了。

07香噴噴的巧達湯.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.巧達(chowder)英文的翻譯是「雜燴」,據說是一道大西洋漁夫的海鮮料理,船出航時,船上的大燉鍋就燉煮著馬鈴薯跟洋蔥,漁夫捕獲海鮮時,就加入鍋中燉煮,到了吃飯時加入牛奶就是美味的湯品了,轉變到後來成為港式西餐的前湯……網路上大家都複製來,copy去的是這麼說的,我是比較存疑啦,帶牛奶出海,放那麽久不會壞掉嗎?

2.很多網路食譜的步驟都是從炒洋蔥,加麵粉開始,然後加入馬鈴薯等湯料,煮7~20分鐘。看起來是還好,但是仔細想想,一旦加了麵粉,裡面就會有讓人最討厭的事情,那就是不停的攪拌,老天,攪拌幾分鐘我還可以忍受,但是讓手臂連續機械式的運動超過10分鐘,拎杯的手可能就廢了,是絕對不幹的(當然,煮燉飯的時候除外),所以就自己依據食材的特性,重新規劃做法,讓煮的時候可以邊煮邊切湯料,湯料都料理完的時候,湯也煮好了,這才輕鬆又愉快!

3.網路上的巧達湯食譜有9成是蛤蜊巧達湯,但是拎杯是星期六中午下班的時候(培根和馬鈴薯還是托大正咩買的),這時候那來新鮮的蛤蜊可以買?更何況拎杯最害怕不新鮮的海鮮,一個吃錯就會過敏,所以回家的車上就專心鑽研非海鮮的巧達湯做法(其實就是肉類的巧達湯啦),如果需要蛤蜊或海鮮巧達湯做法的人,搜尋巧達湯食譜就可以找到很多很多了,反正海鮮類的重點就是煮燙熟就先撈起來,不要放著跟馬鈴薯、紅蘿蔔等湯料一起久煮就是了。

4.喝不完的巧達湯建議移到水晶湯碗中,下次要喝微波加熱就好,如果還是要用瓦斯爐加熱,千萬要小火慢慢回溫+不停的攪拌,不然鍋底很容易燒焦的……

5.湯的濃稠度可以靠麵粉來調節,喜歡稀一點或濃稠一點的人,酌量增減麵粉就可以了。

6.根據湯的上菜順序,如果巧達湯是放在主餐之前當前湯,那麼鹽的份量就要少一點喔。

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