white男人的視界

買了烤箱之後，做的第一條白吐司算是半成功，吃起來像是法國麵包(喂，這哪叫做成功??!!)，檢討完原因，應該是酵母粉加得不夠多，另外麵團揉得不到位。

那要怎麼克服這兩個問題呢??還不簡單，就是加買麵糰攪拌器跟高級電子秤就對了!!!(打勾)

食材：(900g吐司模成品一條)

高筋麵粉..........473.5g

酵母粉...................9.5g

細砂糖................61.5g

鹽...........................9.5g

全蛋....................85.5g

鮮奶.................260.5g

做法：

1.把全部材料通通加到攪拌缸後，先用慢速打到沒有乾粉，然後轉到中速攪拌到可以拉出薄膜，而且破洞呈現完整圓洞(用手揉大概要用15~20分鐘)。

2.放到比麵團大2倍的容器中，蓋上蓋子，25度發酵90分鐘。

(顯然我用的容器太小...)

3.分成5團(每團大約180g)，滾圓後加蓋，讓麵糰鬆弛10~15分鐘。

4.取小麵糰，桿成長條，折成3折，加蓋再鬆弛10~15分鐘，再桿成長條捲成圓筒狀，放入吐司模中，再38度發酵到9分滿。

5.烤箱先預熱上火180度，下火220度，把發酵好的麵糰加上蓋子烤40分鐘即可。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★★★

1.大家看到食材幾乎都有0.5g這個單位，並不是我失心瘋找大家麻煩，是因為我參考的食譜是一次做2條吐司，我把原來的用料全部減半，結果就是醬子。。。

2.全蛋1顆大概是55g，我一時沒有想清楚，就打了2顆蛋進去，結果因為第一次使用攪拌器，根本沒經驗，打麵糰打了快半小時還沒成團，以為是要打很久，還好LINE了桂禎妹妹，他說他一般只打15分鐘就差不多了，那顯然是我的麵糰太濕，還好及時補救，不然新買的攪拌器搞不好會被我打到燒掉。

3.因為天氣冷，我第一次發酵是蓋上蓋子，放到棉被裡面蓋著，想不到發酵效果太好~~~揉捏之後氣消了，大正咩覺得有趣，就拍了一張Before跟After

4.新入手的攪拌器是同梯小桂子妹妹桂禎托人家從帶回來的好東西，因為他入手更高檔的攪拌器，這台貴森森的機器基本上就是用被搶劫的價格轉讓給我了!!!(原價15張小朋友的機器，我只用5張小朋友就帶回家，實在太賺了)

電子秤則是到燈燦烘焙店買的，一看到外型就喜歡到不行，雖然說這台日本進口的TANITA電子秤要價1900大洋，我還是忍痛買了，可量3公斤，最小刻度0.1g。真的像小桂子講的一樣，學烘焙真的是一條燒錢的不歸路啊。。。

5.有朋友問我說為什麼烤箱裡面要擺一個時鐘…ㄜ，這個是溫度計，上火180，下火220，我只需要盯著溫度計有沒有呈現200，就知道爐溫準不準確了。

6.這次真的有烤成功了，是傳統吐司(小時候吃的那一種)的口感，超級有彈性，特別請大正咩試了一下，有照片為證~~~食譜烤出傳統口味的札實口感不禁讓我想到...麵包店裡面那種鬆軟的口感，有沒有問題啊...

7.預熱的烤箱粉可怕的，擺吐司模的時候千萬要注意，撞到加熱管的時候我一點感覺也沒有，只是後來發現烤箱在冒煙，我的手套也在冒煙，才知道避過一場災難。

8.小正咩幫忙塗上香蒜奶油，可好吃的呢!!!(不過為了避免是香蒜奶油造成的好吃口感，我單單拿了一片沒有抹奶油的來吃，真的好吃耶!!!)

9.第二次發酵要38度，本來想說我自己躺到棉被裡跟麵團一起睡，不過想想畢竟還是不妥，就拿到烤箱裡面，加上一大鋼杯的熱水發酵，效果還不錯。