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前陣子看著央視的”天天飲食”做了一次西紅柿打滷麵，全家人讚嘆不已，所以就琢磨著再煮一鍋打滷汁來讓家人開開胃。

不過奇怪的是網路上根本找不到白菜肉片滷的做法，只好憑著個人想像，做出了一鍋白菜肉片打滷麵。

材料：

做法：

1.金針菇切段洗淨瀝乾，白菜切長片，木耳跟香菇切絲，五花肉切薄片備用。

2.香菇絲先下鍋乾煸一下，然後加五花肉片一起炒，接著下木耳絲拌炒。

3.白菜片接著下鍋炒開，加水1000 CC後，加金針菇段一起煮。

4.把3大匙的太白粉對冷水(約100 CC)後勾芡好，等水滾後加入勾芡，接著把蛋汁加入，先不要攪拌來煮出蛋花片。

5.加入鹽2匙，高鮮味精1匙調味，然後另起一鍋開水把麵煮好，麵放入碗中，淋上滷湯，撒上蔥花，就是一碗香噴噴的白菜肉片打滷麵。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.這碗麵雖然叫做打滷麵，不過這是指打了芡兒鹵(勾芡)，對於老北京來說，這碗麵就頂多只能叫做白菜肉片滷麵，老北京認為只有以白湯、肉片兒、口蘑(洋菇)、黃花兒(金針花)、木耳、雞蛋等勾芡而成者，才可稱「打滷面」。

2.上次因為美麗的誤會下，金針花變成金針菇，因為平常時候菜市場買不到新鮮的金針花(聽說新鮮金針花要每年8~10月才有)，問來問去才知道南北貨市場隨時都有賣曬乾的金針花，跟大正咩說要去買些來備著，大正咩拒絕了，她說：我不喜歡金針花曬乾後的味道。。。(ㄜ。。。好吧，咱們家還是維持那個美麗的誤會好了~~~)

3.白菜本身煮了就會有點帶滷的感覺，不過老北京對打滷湯的要求是滷湯可以支撐住食材，讓每一勺滷湯裡面都有料，為了撐住蛋花片的重量，所以我還是做了勾芡。

4.循往例，都會請二、三、四廚來試試口味，看需不需要微調，三廚喝了稱讚說：揪齁崊ㄟ(好好喝唷)~~~

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