white男人的視界

大正咩星期天一大早跑到菜市場買了一顆苦瓜，在我睡醒之後對著我說：親愛的，我想要吃苦瓜盅<---又是來踢館的嗎?

材料：(大約五枚)

苦瓜1顆，豬前腿絞肉半斤，蔥2支，鹽1匙，糖1匙，醬油1大匙，香油1匙，白胡椒粉1/2匙

做法：

1.把苦瓜洗淨後環切(約3公分高，也可以大概分成5份就OK)，把白色內囊膜跟苦瓜籽去掉。

2.把蔥切蔥末後加入絞肉，把調味料通通加入後攪拌均勻。

3.燒一大鍋水，把環切處理好的苦瓜下鍋燙5分鐘去苦味。

4.把做法2的絞肉餡填入苦瓜中，放到鍋中蒸10分鐘即可。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★☆☆☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.想不到搜尋"苦瓜盅"這個字眼的食譜，出來的幾乎都是對岸的食譜，而且餡料的調法跟我平常吃的，以絞肉為主的口味差異挺大－有加木耳絲、紅蘿蔔丁的，還有只用豆腐的素食口味，只好借用豬肉餡餅的內餡調味後充數，結果還挺不錯吃的。

2.我做的這道菜這道菜做好直接吃還不會露餡，大正咩把它下鍋煮苦瓜盅湯就出現問題了－我的肉餡蒸好後會微縮，結果就跟苦瓜外皮分離了，下湯鍋煮湯...皮餡就各玩各的了(大哭跑開)，不知道市面上賣的苦瓜盅是怎麼做到肉餡不會縮的??

3.後來經過高人指點，這道菜我們這邊的習慣叫做"苦瓜封"或者"苦瓜封肉"，也有叫做"苦瓜鑲肉"的，打上這幾個關鍵詞查詢，台灣食譜就很多很多了~~~，另外還有"冬瓜封肉"的做法看起來也蠻好吃的。

4.瀏覽台灣食譜時，有看到一篇"苦瓜封肉湯"，裡面有提到肉餡裡面要加太白粉，而且把肉裝進苦瓜的時候，要用力壓緊，會不會這就是人家肉餡不會分離的主要原因？

5.一般的苦瓜盅作法不會有上面做法3燙苦瓜的步驟，但是因為過水燙之後苦瓜的苦味可以再降低更多(白色內囊膜也是苦味的來源)，讓小朋友跟怕苦味的人更能接受苦瓜料理。