white男人的視界

有次大正咩喊說要吃肉羹麵的時候，我裡抖了一下，以為她是要吃裹上魚漿的浮水肉羹，不過也因此把浮水肉羹擺在心上的待煮清單，上次經過濱江市場就順便買了一片旗魚肉片。。。

材料：

魚漿－旗魚肉半斤，鹽1匙，樹薯粉3大匙，白砂糖1大匙，白胡椒粉1/4匙，冰開水100CC。

肉羹－豬梅花肉半斤，鹽1/2匙，糖1/2大匙，白胡椒粉1/4匙。

做法：

1.把魚肉先切大丁。放到冰箱冷藏10分鐘降溫後，用食物調理棒打成魚肉泥。

2.冷藏10分鐘後，加鹽1匙，用力攪拌10分鐘。

3.把樹薯粉、白砂糖、白胡椒粉和冰開水攪拌均勻後，邊加入邊攪拌魚肉泥，等到全部攪拌均勻之後，魚漿就完成了。

4.把梅花豬肉切成小條(大約小指寬，兩指節長)，用肉槌敲軟後，加入鹽、糖、胡椒粉拌勻後，放到冰箱醃製1小時。

5.煮一大鍋開水，邊攪拌開水，邊把肉條裹上魚漿後下鍋，煮到浮起來就是熟了，撈起來放到盤中備用(浮水肉羹完成!!!)。

6.煮一鍋羹湯，把浮水肉羹放入開水中燙熱撈起，加上羹湯就是浮水肉羹湯了(加上油麵就是浮水肉羹麵)，加上1/2匙的沙茶醬會更美味喔。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★★☆

時間度 ★★★☆☆<---其實做起來很快，就是等醃肉的時間比較久

1.其實旗魚肉片在我家冰箱冷凍庫裡睡了兩個禮拜，因為我心裡一直排拒去做魚漿(我怕魚腥味)，不過這禮拜天想說再不做魚肉就會一直睡下去了(而且也會越來越不新鮮)，所以堅持了一下，想不到魚漿意外的容易做，而且旗魚的魚腥味很淡，下次再來買片更新鮮的魚肉來做魚丸還有炸甜不辣!!!(這次數量剛剛好包完肉羹，剩下一點點的魚漿大正咩玩了兩顆魚丸就沒了。

2.旗魚肉雖然纖細，但是仍然有部份的"纖維"，如果用食物調理棒，這些纖維會纏繞到調理棒的軸上，所以打魚肉泥的時候要注意隨時清理這些魚肉纖維，不然攪拌棒的軸心最後會咬死絞不動，再嚴重一點，卡榫就會壞掉(我上次就是醬子毀掉雞肉泥的)。

3.我是魚肉處理每告一段落就放到冰箱冷藏來保持魚肉的新鮮，不然整個處理過程中魚肉溫度會不斷的升高，魚腥味就會跑出來了(我最討厭魚腥味了!!!)

4.魚肉泥加鹽後順著同一個方向用裡攪拌的目的，就是要讓魚肉裡面的肌凝蛋白溶出互相鏈結的網狀結構，網狀結構會讓整個食材變得更具彈性(這跟貢丸的製作原理一樣)。

5.冰箱裡剛好有綠竹筍一枚(可惜沒有鮮香菇)，我就用2000CC的水燒開後，加入筍籤，鹽1.5匙，高鮮味精1匙，壺底油1大匙，攪拌均勻後，用樹薯粉4大匙調水來勾芡，雞蛋兩顆打勻加100CC的水下去做蛋花<---超隨性的羹湯。同事有問我可不可以把沙茶醬直接加到羹湯中，當然沒問題，不過最好煮好那頓就吃光，不然加入沙茶醬的羹湯會越煮越濁，變得容易沾鍋燒焦喔。其實我們家不直接加還有一個原因--->小人不熟悉那個味道，而且在舀到碗裡的羹湯，自己動手加上一小匙的沙茶醬，那個加沙茶醬的動作好有fu耶~~~

6.煮浮水肉羹的那鍋開水可以直接用來燙油麵(省時小祕方)，加上浮水肉羹後澆上羹湯就可以享受美味的浮水肉羹麵嘍~~~

7.有人問說為什麼叫做浮水肉羹，我個人的想法就是裹上魚漿的肉羹煮熟之後，就會浮到水面上，應該是這個原因才叫做浮水肉羹吧。(南部的浮水魚羹應該也是醬子的關係才命名的吧??)