white男人的視界

上一次做乳酪棒，結果因為發酵不夠完全+烤太焦，結果變成乳酪麵包，這一次痛下決心，決定重新來過。

上次乳酪麵包沒有買到的海苔粉，也在登燦食材行買到了，仔細的研究再研究，終於做出了像樣一點的成品。

食材：(20條)

做法：

1.高筋麵粉334g + 冰水200g + 酵母粉，攪拌器先用低速混和到無粉的狀態，然後中速打大約15~20分鐘，麵團出筋即可進行首次發酵(90分鐘，溫度25度)。

2.把除了奶油之外的主麵團材料混和均勻，一樣用中速打大約25分鐘，接著分成20團(每團約60g)，每團揉成圓球狀後，放著鬆弛10分鐘(我是一次做10團，下一批次再做10團)。

3.烤盤鋪上烘焙紙，把小麵團揉成長條狀(大約20公分長)，每盤放5條，兩盤完成後，就進行2次發酵(48分鐘，溫度38度，可以放一盤熱開水滿足濕度85%)45分鐘。

4.烤箱預熱(上火160度，下火160度)時，把二次發酵好的麵團拿一盤，刷上美乃滋，撒上乳酪絲跟海苔粉之後，就可以放入烤箱烤12~15分鐘，麵包表面略成金黃色即可取出，接著把下一盤放進去烤。

(這是我用吐司袋包起來要拿去送同事的包裝)

鍋鏟小筆記

複雜度★☆☆☆☆

時間度★☆☆☆☆

1.已經做過兩次中種麵團，但是每次打到後來都會整個糊掉，我也不知道怎麼回事，反正我就是把糊掉的麵團從攪拌缸裡刮下來，照樣拿去做首次發酵，刮不下來的也不太費勁，留著吧，反正等下做主麵團的時候，攪拌到後來會自動揉合進來。

2.這次的份量是4盤，如果等第一批烤完，又得讓烤箱冷卻後才可以進行下一批的2次發酵，所以我用了一個詭異的方法，就是第一批的2次發酵到一半(大約30分鐘)，就把它拿出來放在溫暖的地方，然後第二批接著放進去做2次發酵，第二批2次發酵好之前5分鐘，把第一批刷上美乃滋、撒上乳酪絲跟海苔粉(一盤大約要花10分鐘)，然後預熱5分鐘後，一盤15分鐘的分成4次來烤，千萬不要以為烤箱一次可放2盤就一起烤，不然上層的會太焦，下層的會不熟。

3.千萬不要小看了麵團的2次發酵威力，我第一次做的時候，就以為頂多胖一點，結果。。。一整個擠滿了烤盤，要吃的時候還得用刀子切開(不過大正咩說醬子也很好吃)。

4.這一次用的是同事送的滿點酵母粉，發酵完不會是酵母的”臭味”是淡淡的果香喔。。。