23蒸好的成品.jpg

包子麵餅做了一堆,就是沒敢挑戰饅頭,原因很簡單,就是同事家開的幸福饅頭”東西實在太好吃了,而且同事跟大正咩說做了饅頭一定要讓她嚐嚐看,因為怕做了丟臉,拎杯就裝死一直擱著了。。。但是最近龍體欠安沒啥力氣做細緻的麵食,就殘殘的給他試下去了。

食材:(14)

中筋麵粉1(600g),鮮奶300CC,發粉(酵母粉)1大匙,糖6大匙,鹽1匙,沙拉油2大匙。

做法:

1.把所有的食材通通放到揉麵盆中,揉均勻之後靜置半小時。

18麵粉鮮奶糖鹽跟酵母粉.jpg

19發酵半小時.jpg

2.先取一半的麵團,搭配手粉,用撖麵棍撖成長方形(另外一半等下照著做就對了)

20橄成長方形.jpg

3.把長方形的麵團緊密的捲成圓筒狀,切成7等份。

21捲成圓條.jpg

4.用手幫每一份麵團略為整型後,蒸籠舖上料理紙,麵團排入蒸籠內繼續發酵30分鐘,要注意麵團間的間隙,不然蒸好之後肯定會粘成一團。。。

22切成14分之後整型再發酵30分鐘.jpg

5.用冷水開始蒸,等到水沸騰後,轉中小火繼續蒸15分鐘後,就可以熄火,稍待3分鐘後,把饅頭拿到通風處分開冷卻,避免饅頭皮溼掉。

23蒸好的成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★☆☆

1.食譜還是參考周老師的美食教室裡面"好吃的饅頭"食譜,不過第一階段發酵1小時,我看周老師寫說可省略,就改成30分鐘。

2.發粉(酵母粉)一包12g大約是1.5大匙,舀完1大匙我看還剩一些(大約0.5大匙),拎杯就直接全加了<---顯然這是個錯誤的衝動,蒸好後酵母味有點過強,有點壓過鮮奶味。(實際上第2次水蒸加熱還是覺得酵母味過強…)

3.吧啦~~~這篇也當成新撖麵棍的開箱文,這是產自花蓮的大理石撖麵棍喔,撖大面積的麵糰真的超省力好用的!!!(淨重2公斤)

(收到包裹時超興奮。。。趁午休辦公室就拍起來了)

14花了699買的撖麵棍.jpg

15拆封.jpg

16台灣製造.jpg

17還附上一個台座.jpg

 

真的是蠻有質感的,開心之餘卻發現網友分享,國外只賣12.99美元,啊拎杯在台灣耶,竟然比國外買得還貴~~~(大哭跑開)

4.做饅頭的時候室溫24度,所以麵糰發酵沒有加任何幫忙,如果天氣太冷時,就可能需要加上棉被保溫或者溫水協助發酵嘍。

5.除了發粉(酵母粉)之外,所有的食材都是白色的,但是發酵完之後到蒸出來,麵團都是略帶黃褐色,在辦公室聊起來,我們家Archih高專建議下次加點黃豆粉,據說饅頭就會變成白色的嘍~~~Bunnie學妹也是講說可以加黃豆粉,但是看到她寫加其他不知道是什麼的東西的字句時,心裡不禁抖了一下。

6.星期天早上我們就蒸好鮮奶饅頭,夾上剛煎好火腿蛋,超美味的!!!

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