44成品

前兩天辦公室小雅跟我聊起牛腩的煮法,聊著聊著發現我的牛腩幾乎都是做紅燒的做法,幾乎都沒有試過清燉。

手邊剛好多買了一條牛腱(其實牛腩比較好),就乾脆來試做一次清燉牛肉湯

食材:

牛腱肉

………

1(600g)

洋蔥

………

1

月桂葉

………

3

迷迭香

………

2

白蘿蔔

………

1

紅蘿蔔

………

1

米酒

………

2大匙

做法:

1.把月桂葉跟迷迭香放入滷包中(你也可以直接放到湯裡面啦,不過喝的時候就麻煩了)

40月桂葉跟迷迭香   

2.洋蔥切丁,牛腱環切,白蘿蔔去皮切半圓形,紅蘿蔔去皮環切。

 41洋蔥切碎丁 42牛腱環切 43紅白蘿蔔切塊

3.水1500CC,用壓力鍋+普通蓋煮滾之後,把調味包、牛腱跟洋蔥放入,加入鹽2匙,高鮮味精1/2匙,加蓋煮10分鐘後,強制洩壓,再放入蘿蔔塊,加壓繼續煮5分鐘即可熄火等待自然降壓。

44成品

鍋鏟小筆記

複雜度★★☆☆☆

時間度★★★☆☆

1.實際上的清燉牛肉湯,應該用比較高檔的牛腩,醬子牛肉腥味比較淡,湯頭會更清香。

2.牛肉下鍋前應該要先過滾水川燙去腥,但是我急著煮,就用米酒來壓腥味。

3.紅白蘿蔔無法耐住15分鐘的高壓,如果一起下鍋,等下你就準備接面對筷子夾不起來的窘境,加壓5分鐘再自然洩壓,蘿蔔可以維持完整的外型又入口即化。

4.紅燒就是加醬油,清燉雖然少了醬油的香味,但是我們用迷迭香來補足,煮的時候我家老木跟兩隻小人都不斷喊著好香喔

5.這是要配飯喝的牛肉湯,如果要用來作為牛肉麵的湯頭時,鹽就要加2大匙,不然面一拌入湯頭,整個面就會索然無味了。

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