white男人的視界

一直想要試做得國豬腳，就在網路上亂逛亂逛，想不到滑來滑去，滑到了很多萬巒豬腳的食譜影片。

星期天這天，就問大正咩想要吃烤的德國豬腳還是滷的萬巒豬腳，大正咩挑了萬巒豬腳，那就是它了。

食材：

做法：

1.蔥切段、薑切片備用。(用滷香帶裝起來，純粹是個人討厭事後撈起來丟，各位可以跳過這個方法)

2.燒一大鍋水，把豬腳下鍋川燙3分鐘後，撈起豬蹄膀的部分，腳蹄再繼續穿燙2分鐘，用冷水(蓋過豬腳)，加入白醋50 CC，水洗一下，撈起來瀝乾備用。

3.把蔥段、薑片、滷香包、醬油200 CC、蒜頭3瓣、麥芽糖20 g、冰糖2大匙、鹽2匙米酒2大匙通通放入電鍋內鍋中，放入川燙過的豬腳，加水蓋過豬腳。

4.用電鍋蒸1個半小時之後，拿出來冷卻後放入冰箱繼續冷藏。舀2大匙滷汁，加入2大匙的醬油膏，2瓣蒜仁切末後加入，就是沾醬。

鍋鏟小筆記

複雜度★★☆☆☆

時間度★★★★☆

1.還是老實承認，我因為有老滷汁，所以調味料只放了蔥、薑、米酒、冰糖跟麥芽糖(麥芽糖可以增加上色)。

2.做法的工序是學吳秉承師傅的，但是秉承師滷香料的部分因為太多種了，所以我直接買市售的滷香包代替(小磨坊的滷香包)，滷汁的做法也跟秉承師差很多，大家有興趣可以上網欣賞秉承師的版本。個人是覺得豬腳只要有滷透軟Q就好了，用什麼滷香料其實差別不大，其實蒜蓉沾醬才是一切。

3.萬巒豬腳是吃冷的，所以冰箱冷藏冷卻之後拿出來切厚片再沾蒜蓉醬，超美味的，適合深夜食堂用菜。

4.切不乾淨的骨頭上有很多蹄筋，這可是膠質，可以養顏美容唷，千萬可別扔掉了。

5.後來我有是過用開水跟醬油膏來調蒜蓉醬，那個味道真的跟用滷汁來作的天差地差，所以不要想說省事就用開水來調沾醬，不然豬蹄會哭哭唷。