white男人的視界

從小我們家就常常吃滷肉。會常吃滷肉是因為家裡很有錢有時候會拜拜，以前拜拜的時候流行會水煮一大塊五花肉(沒有調味喔)來拜，拜拜完之後，這東西誰會愛吃啊，然後老媽就會拿來滷成滷肉，大家就會吃得很開心喔。

後來長大了，發現滷肉其實不只是單調的滷一鍋肉，還可以加很多好好吃的東西，比方說貢丸啦，生豆包啦，筍乾啦。最近熊熊發現我竟然沒有寫過滷肉的做法，就今天補上

食材：

做法：

1.雞蛋從冷水開始煮，水滾小火煮5分鐘熄火備用。

2.梅花肉帶皮切四方形(長寬約3公分)備用，蔥段跟薑片先用一大匙油爆香後，轉小火，梅花肉塊下鍋炒到外層略熟即可。

3.轉大火冰糖放到鍋邊，融焦了再和豬肉拌勻好上色，加水3000 CC，放入鹽2匙，醬油100 CC，米酒50 CC，滷香包1包，湯汁滾了之後，轉小火維持略微沸騰，滷1小時~2小時，就看個人家裡口味，滷好之後，把剝好殼的雞蛋放入，下一餐再來食用就很美味唷。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★★★☆

1.很多人滷肉習慣就是生肉下鍋滷，醬子也不能說錯，但是肉汁就會略微損失在滷汁中，肉會變得比較柴一點點。先炒過，把肉汁封在肉塊裡面吸收，滷出來就會比較甜美。

2.中華炒鍋滷的效果不好，但是為了要爆香跟煉冰糖，就只好搞定了才換到大湯鍋，其實可以搞定焦糖上色後，直接移到湯鍋裡面再加水、調味料就可，是我自己沒想清楚。

3.雞蛋不需要跟著肉滷那麼久，不然你就會吃到硬梆梆的蛋白，通常雞蛋都是滷好之後在放入上色上味。

4.自己滷一次看看，是不是發現滷出來的滷蛋顏色跟外面賣的差很多，不要難過，那是因為你沒有加”奇怪的”東西在裡面啦。。。

5.滷百頁的話，記得切小四方丁，切片的話，因為百頁很會吸水膨脹，就會破掉，滷豆包的話，建議用生豆包(白色)，因為熟豆包是油炸過的，比較不會吸滷汁，還會讓滷汁變油。

6.小時候還有一種時候會吃到滷肉，那就是肉類快要壞掉的時候。。。(抖)

7.把滷肉撈出，滷汁過濾後加熱沸騰再冷卻，放到冰箱冷凍保存，要用的時候再拿出來加水加調味再滷，多滷幾次，你的老滷汁就養出來嘍~~~